Schmorgurken mit Hack (Vegan, Low carb)
 
 
Eine leckere Schmorgurken Hack Pfanne für 2-3 Personen
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • 850 g Schmorgurke (bei mir war das eine unanständig große)
  • 300 g Möhren
  • 200 g Mais (optional, phasenweise muss hier überall Mais rein)
  • 1-2 EL vegane Butter (wahlweise auch Öl)
  • 250 g Sojagranulat (Trockengewicht)
  • 200 ml Pflanzensahne
  • 1-2 TL Gemüsebrühe
  • 1 Schuss Sojasauce
  • 1 Bund Dill
  • 1 TL Senf
  • ½ TL Paprika (mild)
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Als erstes übergießt ihr das Sojagranulat, welches ihr vorher mit etwas Salz und Paprikapulver angereichert habt, mit kochendem Wasser und lasst es quellen. Es bietet sich an, dieses in einer Schüssel stattfinden zu lassen. In der Regel braucht das 10-20 Minuten; testet es einfach ab und zu. Wenn die Sojastückchen schön weich geworden sind, gebt ihr sie in ein Sieb und drückt ordentlich darauf herum (auf dem Soja, nicht auf dem Sieb!), damit nicht mehr Wasser im Sojahack drin ist als nötig.
  2. Es gibt Menschen, die schälen und entkernen Gurken bevor sie sie verzehren oder anderweitig weiterverarbeiten. Ich lass’ das bleiben, weil ich 1. Biogemüse einkaufe und 2. nicht viel davon halte den Großteil eines Lebensmittels in den Müll zu schmeißen. Anders stellt sich die Sache natürlich dar, wenn die Schale ganz gar ungenießbar ist, was bei dem heutigen Gemüse, bis auf die Enden, aber nicht der Fall ist. Ich wasche meine Schmorgurke also sehr gründlich, schneide die Enden knapp ab (die kommen dann tatsächlich auf den Kompost), viertle sie und schneide sie dann in Scheiben. Gleiches passiert mit den Möhren.
  3. Das gut abgetropfte und ausgedrückte Sojahack wird nun in der Pfanne mit 'Butter' angebraten. Das braucht ein wenig Zeit und Aufmerksamkeit. Gebt einen Schuss Sojasauce (oder Salz) und etwas Pfeffer hinzu.
  4. Hat das Sojahack eine gute Farbe und Konsistenz erreicht, nehmt ihr es von der Flamme und stellt es beiseite.
  5. Das Gemüse kommt jetzt in eine zweite Pfanne und wird 2-3 Minuten angebraten, bevor ihr es mit 300 ml Gemüsebrühe ablöscht. Lasst das alles einmal kurz aufkochen, dreht die Temperatur runter und lasst es 8-10 Minuten schmoren.
  6. Nun gebt ihr Pflanzensahne, Senf und feingehackten Dill hinzu und lasst es sich kurz miteinander verbinden.
  7. Achtung, durch diese letzten Schritte, die alle etwas mit Salz bzw. Gemüsebrühe zu tun haben, passiert es leicht, dass das Ganze etwas versalzt wird *würg*. Schmeckt also ab und zu mal ab und seid sparsam damit. Nachsalzen kann man immer noch.
  8. Jetzt schüttet ihr das Hack zum Gemüse, erhitzt alles noch einmal und fertig ist die vegane Schmorgurken-Hack-Pfanne. Guten Appetit!
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/schmorgurken-mit-hack-vegan-low-carb/