Donauwelle |ohne Ei
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Leckerste vegane Donauwelle. Saftiger Boden mit Kirschen, klassische Buttercreme und Schokodeckel. Die Donauwelle lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren. Die Welle schmeckt am besten am 2. Tag! Tipp: am besten den Pudding, sowie den Rührkuchen am Vorabend vorkochen bzw backen. Beachte die Kühlzeiten zwischen den Arbeitsschritten.
Autor:
Rezepttyp: süß
Cuisine: Vegan
Zutaten
Für den Boden (Backrahmen 24x37cm):
  • 350g Mehl (Weizen, Type 550)
  • 1 Pck. Weinsteinbackpulver (17g)
  • 20g Sojamehl (2 EL)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 175ml geschmacksneutrales Öl
  • 20g Backkakao + 4 EL Wasser
  • 350ml Wasser (mit viel Kohlensäure)
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 großes Glas Kirschen
Für die Creme:
  • 250g Pflanzenbutter
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 700ml Pflanzenmilch
  • 90g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
Für den Schokodeckel:
  • 300g Kuvertüre (vegan, Zartbitter)
  • 80g Pflanzenbutter (zimmerwarm)
  • 3 EL Pflanzensahne
Zubereitung
  1. Zunächst heizen wir den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor, fetten den Backrahmen ein und geben die Kirschen zum Abtropfen in ein Sieb.
Nun bereiten wir den Pudding für die Buttercreme vor:
  1. Zucker, Puddingpulver und etwa 6-7 EL der Pflanzenmilch mit einer Gabel klümpchenfrei anrühren. Restliche Milch aufkochen (dabei rühren) und mit einem Schneebesen die angerührte Stärkemasse einrühren. Pudding etwa 1 Minute aufkochen lassen und in eine kalt ausgespülte Schüssel gießen. Abgedeckt abkühlen lassen.
Zum Kuchen:
  1. Backkakao mit Wasser glatt rühren und Beiseite stellen.
  2. Alle übrigen trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Sojamehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb) in eine Schüssel geben und vermengen.
  3. Eine zweite Schüssel sowie eine Kelle bereit legen.
  4. Kohlensäurehaltiges Wasser und Öl in einen Messbecher geben und zügig mit einem Schneebesen in das Mehlgemisch rühren. Der Rührkuchen wird nur einige wenige Mal kräftig umgerührt.
  5. Beinahe die Hälfte des Teigs wandert (mit Hilfe der Kelle) in die andere Schüssel und wird mit dem Backkakao kurz aber ordentlich verrührt.
  6. Nun zügig den hellen Teig in der Form glatt streichen, es folgt der Schokoteig. Zuletzt werden die Kirschen platziert.
  7. Jetzt darf der Kuchen etwa 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe) und anschließend vollständig auskühlen.
  8. Für den nächsten Schritt wird zunächst der Pudding aus der Kühlung geholt (sofern er dort abkühlen durfte), sodass er etwas aufwärmen kann.
Die Buttercreme:
  1. Zunächst ist es sehr wichtig, dass sowohl Pudding als auch Butter Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst flockt. Wir starten mit der Butter. Diese geben wir in eine nicht allzu große Rührschüssel und schlagen sie mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten auf (bis sie weisslich wird).
  2. Nun kommt der Vanillezucker und 1 Prise Salz hinzu, weiter schlagen.
  3. Nach und nach geben wir löffelweise Pudding in die Buttermasse und schlagen immer weiter, bis eine herrliche Butter-Puddingcreme entsteht.
  4. Ist der Kuchen vollständig abgekühlt, wird die Buttercreme glatt auf den Rührkuchen gebracht. Das Ganze gut kühlen (gerne 1 Stunde und mehr).
Die Glasur:
  1. Gegen Ende der Kühlzeit, hacken wir die Kuvertüre und erwärmen sie in einem Wasserbad (z.B. ein mittlerer Topf mit etwas Wasser erhitzen und einen kleineren Topf mit der Schokolade in den größeren stellen. Die Schokolade wird ab und an vorsichtig umgerührt (Löffel nicht abschlecken oder abwaschen - oder ggf einen neuen Löffel nehmen, damit die Schokolade nicht klumpt).
  2. Ist die Schokolade flüssig, teilen wir die Butter grob in Würfel und rühren sie mit der Pflanzensahne unter die Schokolade.
  3. Schokoglasur soweit abkühlen lassen, bis sie annäherungsweise handwarm ist.
  4. Die gut durchgekühlte Donauwelle aus der Kühlung nehmen und Schokolade darauf glattstreichen.
  5. Optional können nun Wellen durch die Schokolade gezogen werden. Dazu einfach eine geriffelte Teigkarte, einen Pommesstecher, ein Brotmesser oder aber (mein wärmster Tipp): ein Stück feste Pappe zackig zuschneiden und über die Schokoladenschicht ziehen.
Donauwelle gut kühlen:
  1. Bis zum Verzehr wird die Donauwelle gekühlt, je länger desto besser.
  2. Die vegane Donauwelle ist etwa 3-4 Tage haltbar. Zum einfrieren, zuvor in gewünschte Stücke schneiden.
  3. Guten Appetit!
Anmerkung
Tipp: So manche Hafermilch enthält ein Enzym, welches die Stärke im Puddingpulver zerstört (der Pudding bleibt flüssig). Verwendet also sicherheitshalber eine alternative Pflanzenmilch.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/vegane-donauwelle/