Brokkolisalat mit Kichererbsen und Bulgur
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Ein leckerer und gesunder Brokkoliesalat, der garantiert glücklich und satt macht.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • 1 Brokkoli
  • 400 g Kichererbsen, gegart (Abtropfgewicht)
  • Olivenöl
  • 2 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 1 TL Paprika, edelsüß
  • Salz
Außerdem
  • 1 Tasse Bulgur + 1 Tasse Wasser (hier ca 70 g ungekochter Bulgur)
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 Hände kleine Tomaten
  • 5 Zweige Petersilie
Das Dressing: Ich mach das gerne in diesem Glas*
Zubereitung
Brokkoli und Kichererbsen:
  1. Ofen auf 200°C vorheizen
  2. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, den Strunk schälen und ebenfalls klein schneiden.
  3. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
  4. Brokkoli und Kichererbsen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Salz, und Paprikapulver würzen
  5. Im vorgeheizten Ofen für ca.20 Minuten rösten, bis der Brokkoli gar und die Kichererbsen leicht knusprig sind.
Bulgur kochen:
  1. Bulgur, Wasser und Gemüsebrühe-Pulver in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren.
  2. Den Bulgur bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Salat vorbereiten:
  1. Tomaten halbieren oder vierteln.
  2. Petersilie fein hacken.
Dressing zubereiten:
  1. Zitronensaft, Sesamöl, Reisessig, Salz und Tahin in einem Glas oder einer kleinen Schüssel vermischen.
  2. Mit einem Schneebesen oder einem Milchschäumer gut verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Salat anrichten:
  1. Den gegarten Bulgur in eine große Schüssel geben.
  2. Brokkoli und Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und zum Bulgur hinzufügen.
  3. Hefeflocken, Tomaten und Petersilie hinzufügen.
  4. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
Anmerkung
1. Du kannst das Tahin auch durch Cashewmus oder auch Erdnussbutter ersetzen.
2. Für ein glutenfreies Rezept Bulgur durch Quinoa oder Reis ersetzen.
3.Den Salat nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Feta, Oliven, Gurken oder Paprika verfeinern.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/brokkolisalat/