Tomaten Kürbis Curry
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 500-600 g)
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl (ein paar Esslöffel)
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1-2 cm frischer Ingwer
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1-2 TL Curry
  • 500 g Tomatenpassata
  • 1 Dose Kokosmilch
  • frischer Basilikum und Pflanzenjoghurt zum toppen
Zubereitung
  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech bereitstellen.
  2. Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kürbiskerne entfernen.
  3. Jetzt die eine Hälfte in mundgerechte Stücke schneiden. Je kleiner die Stücke, desto schneller ist er gar.
  4. Die Kürbisstücke jetzt auf die eine Hälfte des Backblechs geben.
  5. Kichererbsen abgießen, ordentlich mit Wasser abbrausen und auf die andere Hälfte des Backblechs geben.
  6. Knoblauchzehen schälen und ebenfalls auf das Backblech geben.
  7. Kürbis, Knoblauch und Kichererbsen mit Olivenöl beträufeln, anschließend salzen, pfeffern und für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.
  8. In einer weiten Pfanne erwärmen wir erstmal die Gewürze. Einfach rein damit, ohne Öl und warten, bis bei mittlerer Hitze die Gewürze anfangen deutlich intensiver zu riechen (bitte nicht verbrennen lassen).
  9. Jetzt geben wir Öl, gehackte Zwiebel und Ingwer dazu und bewegen das alles schön in der Pfanne.
  10. Sind die Zwiebeln etwas glasig geworden und habt ihr das Gefühl, da könnte jetzt mal ein bisschen Feuchtigkeit dran, löschen wir mit den passierten Tomaten ab.
  11. Es folgen die Knoblauchzehen vom Backblech. Die sind jetzt ganz weich und wir zerdrücken sie in der Pfanne.
  12. Schön rühren und die Kokosmilch hinterher.
  13. Jetzt darf das Ganze, leise simmernd, etwas eindicken. Je nachdem, was ihr für eine Kokosmilch verwendet habt, die fettreduzierte oder die mit dem festen Teil, dauert es etwas länger, bis der Pfanneninhalt nicht mehr ganz so „dünn“ ist.
  14. Nach etwa 10-15 Minuten gebt ihr den Ofenkürbis und die Hälfte der Kichererbsen in die Pfanne und hebt beides schön unter.
  15. Herd ausmachen. Ein paar Kleckse Pflanzenjoghurt,ein paar frische Blätter Basilikum und die restlichen Kichererbsen als Garnitur oben drauf.
  16. Wir essen hier wieder direkt aus der Pfanne, ohne Beilage – es schmeckt aber auch herrlich zu Reis oder mit geröstetem Brot. Guten Appetit.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/kuerbiscurry-mit-tomate/