Rosenkohlsalat mit Hülsenfrüchten
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Ein sättigender Salat aus zart-knusprigen Rosenkohl und leicht krossen Hülsenfrüchten.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • 400 g Rosenkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
Die Hülsenfrüchte
Der Salat
  • 200 g Tomaten, die kleinen
  • 100 g grüne Oliven
  • 1 Rote Zwiebel
  • 5 Zweige Basilikum
  • 100 g veganen Feta (optional)
Das Dressing
  • ½ Zitrone, der Saft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Balsamico, hell
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Dem Rosenkohl ein Stück unten vom Strunk abschneiden, die äußeren Blätter entfernen, halbieren und in Halbmonde schneiden.
  4. Den Rosenkohl auf ein Backblech legen, etwas Olivenöl und Salz zugeben und auf dem Blech verteilen.
  5. Kichererbsen und weiße Bohnen abgießen, waschen und abgetropft ebenfalls auf das Backblech geben.
  6. Auch die Hülsenfrüchte werden in Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano gewälzt und schön verteilt.
  7. Das Blech bzw. die Bleche wandern für ca. 15 Minuten in den Ofen, bis der Rosenkohl an den äußeren Ecken anfängt knusprig zu werden.
  8. In der Zwischenzeit schneiden wir die Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Basilikum und geben alles in eine Salatschüssel.
  9. Ist der Rosenkohl knusprig-zart, geben wir ihn zusammen mit den Hülsenfrüchten in die Schüssel.
  10. Jetzt wird der Saft einer halben Zitrone und etwas Balsamico über den Rosenkohl-Salat gegeben.
  11. Die Knoblauchzehe wird gepresst/gerieben, ebenfalls dazugegeben und alles gut durchgemischt.
  12. Evtl. nochmal salzen und pfeffern.
  13. Optional etwas veganen Feta darüber bröseln und
  14. Guten Appetit.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/rosenkohlsalat/