Cremige Pilzsuppe
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Eine herrlich leckere, cremig würzige Pilzsuppe. Ergibt 2-3 Portionen.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • 500 g Pilze (z. B. 400 g braune Champignons, 100 g Austernpilze)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL vegane Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1,5 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 2 TL Bohnenkraut
  • Salz & Pfeffer
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 4 Stängel frische Petersilie
  • 5 Stängel frischen Dill
  • 100 g veg. Crème Fraîche
  • 250 g Borlottibohnen oder Weiße Bohnen
Zubereitung
  1. Gemüsebrühe anrühren.
  2. Pilze vorsichtig putzen und grob zerteilen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  4. In einem weiten Topf etwas Olivenöl warm werden lassen, um die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin einige Minuten zu bewegen. Nach guten 10-15 Minuten im Topf sind die Pilze ordentlich reduziert.
  5. Ist dein Topf groß genug, kannst du die Pilze auf eine Hälfte des Topfbodens räumen und in der anderen Hälfte die Mehlschwitze machen. Sollte dein Topf das platztechnisch nicht hergeben, gib die Pilzmischung einfach kurz in eine Schale.
  6. Für die Mehlschwitze zerlässt du jetzt in deinem Suppentopf die vegane Butter und rührst dann das Mehl mit einem Schneebesen hinein (niedrige Temperatur). Relativ zügig gibst du nun ein paar Schlücke Gemüsebrühe dazu und rührst weiter. Das Ziel ist es, das Mehl frei von Klumpen aufzulösen. Nach und nach gibst du jetzt auch den Rest der Gemüsebrühe sowie auch alle Gewürze und Kräuter hinzu.
  7. Jetzt ist der Moment gekommen, wo sich Pilze und Flüssigkeit vereinen. Alles schön ineinander rühren und bei niedriger Temperatur simmern lassen.
  8. Jetzt noch schnell die Bohnen abgießen und zusammen mit der Crème Fraîche in die Suppe geben.
  9. Hat sich alles schön miteinander verbunden, schmecken wir noch mal ab, salzen eventuell nochmal nach und richten es in einer Suppenschale mit frischem Pfeffer und einem Klacks Crème Fraîche an.
  10. Guten Appetit!
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/cremige-pilzsuppe/