Zitronengrassalat Zucchini-Sesam-Tofu
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Ein fruchtig pikanter Zitronengrasssalat für 2 Portionen
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: vegan
Zutaten
Für den Zucchini-Sesam-Tofu:
  • 2 EL Sesamöl, geröstet
  • 1 Schalotte
  • 400 g Naturtofu (fest)
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Peperoni (pass den Schärfegrad deinem Geschmack an)
  • 1-2 cm Ingwer
  • 2 EL Sesam
Für die Salatbasis:
  • 3 Stangen frisches Zitronengras
  • 5 Stängel frische Minze
  • 5 Stängel Koriander (oder Petersilie)
  • ½ Eisbergsalat
Für das Dressing (pro Schüssel):
  • Saft ½  Bio-Limette
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Ahornsirup
Topping:
  • Eine Handvoll Cashewkerne
Zubereitung
  1. Ingwer fein hacken, Peperoni und die Schalotte in feine Ringe schneiden.
  2. In einer Pfanne lassen wir etwas Sesamöl warm werden und geben das Schnittgut hinein.
  3. Tofu und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  4. Nach ein paar Minuten lustigem Getümmel räumen wir ein bisschen Platz in der Pfanne frei, rösten den Sesam kurz separat an und vermischen anschließend den ganzen Pfanneninhalt miteinander. Auf minimaler Temperatur darf das noch ein bisschen vor sich hinsimmern.
  5. Währenddessen entfernen wir die harten Außenblätter vom Zitronengras und schneiden nur das zarte, helle Innere in hauchdünne Ringe. Je feiner du es schneidest, desto besser lässt es sich essen und desto intensiver wird das Aroma. Präzision ist hier gefragt ;-)
  6. Minze und Koriander hacken, Eisbergsalat in Streifen schneiden und dann in der Reihenfolge Eisbergsalat, gehackte Kräuter und Zitronengrasringe in zwei Salatschüsseln verteilen.
  7. Jetzt den Zucchini-Sesam-Tofu auf den Salat und die Zutaten für das Dressing einzeln oben drüber. Als Topping nehmen wir noch ein paar Cashewkerne.
  8. Guten Appetit
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/zitronengrassalat/