Cremige Brokkolisuppe mit weißen Bohnen
 
 
cremig lecker, proteinreiche Brokkolisuppe. Menge ergibt 3-4 Portionen
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: vegan
Zutaten
  • 400 g Brokkoli
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Stange Porree
  • 1 Möhre
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Gemüsebrühepulver (ohne Salz)
  • 240 g weiße Bohnen, gegart
  • 100 g Cashews
  • 1 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 1 TL Bockshornklee, gemahlen
  • Salz & Pfeffer
Topping
  • ½ Zitrone
  • Olivenöl
  • Chiliflocken
  • Dill, frisch
Zubereitung
  1. Den Brokkoli waschen und anschließend kleinschneiden und für 30-45 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Stangensellerie, Porree, Möhre, Knoblauch und Zwiebel putzen bzw. schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Sind ca. 30 Minuten seit dem Brokkoli vergangen, lassen wir etwas Öl in einem weiten Topf warm werden und geben Zwiebeln, Stangensellerie, Möhre, Knoblauch und Cashewkerne hinein. Die dürfen jetzt etwas in der Wärme tanzen.
  4. Nach 5-10 Minuten munteren Topfgetummels gesellen sich Porree und der Brokkoli dazu. Es wird weiter getummelt.
  5. Jetzt ist der Zeitpunkt für das Gemüsebrühepulver und die Gewürze und dann zügig mit Wasser bedecken.
  6. Was wir ja alles so fein kleingeschnitten haben, braucht unser Gemüse gar nicht so lange, um zu garen. Bei mir waren es so ca. 10-15 Minuten.
  7. Ist das Gemüse gar, geben wir noch fix die abgegossenen weißen Bohnen als Proteineinlage dazu und lassen nun den Zauberstab seine Magie tun.
  8. Ist alles zu einer cremigen Herrlichkeit püriert, geht es auch schon ab in die Suppenschale.
  9. Garniert wird mit einem Schwenker Olivenöl, etwas frischem Zitronensaft, ein paar Chiliflocken und so viel frischem Dill, wie ihr mögt.
  10. Guten Appetit!
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/brokkolisuppe/