Grüner Nudelsalat
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Einherrlich leckerer, proteinreicher und leichter Nudelsalat für 3-4 Portionen. Ein wirklich perfekter Begleiter für die kommende Grillsaison im Frühling und Sommer.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: vegan
Zutaten
  • 150 g Kleine Nudeln, Trockengewicht
  • 240 g Weiße Bohnen*, gegart
  • 200 g Mais
  • 200 g Gurken
  • 180 g Naturtofu (oder Tofu deiner Wahl)
  • 120 g Romanasalat (oder Eisbergsalat)
  • 3 Zweige Petersilie
  • 6 Zweige Dill
  • 3 EL Hefeflocken*
  • 2 TL Liebstöckel, gerebbelt
  • 2 TL Senfpulver
  • Salz
  • 4-5 EL Rotweinessig*
  • 4 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Nudeln kochen und kalt abschrecken.
  2. Weiße Bohnen und Mais abgießen und waschen.
  3. Gurke und Tofu in kleine Würfel schneiden.
  4. Salat ebenfalls ordentlich klein schneiden oder reißen.
  5. Frische Petersilie und Dill fein hacken.
  6. Alles in eine große Schüssel geben.
  7. Hefeflocken, Liebstöckel, Senfpulver, Salz, Rotweinessig und Olivenöl über den Salat geben und alles liebevoll ineinander heben.
  8. Guten Appetit.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/proteinreicher-gruener-nudelsalat/