Kartoffel Tex-Mex Pfanne
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Eine herrlich nahhafte, leckere und proteinreiche Tee-Mex Pfanne. Die Menge ergibt ca 4 Portionen und du kannst es auch ganz prima vorkochen und dann mit zur Arbeit, Uni etc mitnehmen. Gut durchgezogen schmeckt diese Art von Veganer Gerichten nochmal doppelt lecker.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: vegan
Zutaten
  • Etwas Olivenöl zum Anbraten
  • 275 g veganes Hack
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Spitzpaprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Chili (wenn du es scharf magst)
  • 240 g Kidneybohnen, gegart
  • 140 g Mais
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • Salz und Pfeffer
  • 2–3 EL Chili con Carne Gewürzmischung (die von Brecht kann ich sehr empfehlen)
  • 1 TL Paprika, geräucherter
  • 100 ml vegane Sahne
  • 400 g Kartoffeln, gegart
Topping
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten
  • ½ Avocado
  • 4 EL veganer Joghurt
  • frische Petersilie
  • 1 frische Jalapeño
  • Tortilla Chips
Zubereitung
  1. In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl warm werden lassen und das vegane Hack kurz darin bewegen.
  2. Zwiebel fein hacken und zu dem Hack in die Pfanne geben.
  3. Nach ein paar Minuten gewürfelte Paprika, abgegossene Kidneybohnen und Mais folgen lassen.
  4. Knoblauch und Chili fein schneiden und zusammen mit den gehackten Tomaten und einem guten Schluck Wasser ebenfalls in die Pfanne geben.
  5. Gut umrühren und einen Moment köcheln lassen.
  6. Kommen wir zu den Gewürzen: Salz und Pfeffer, Chili con Carne Gewürzmischung und Paprikapulver entern nun das Pfannengetümmel und machen daraus eine Tex Mex Pfanne.
  7. Gut umrühren und dann kommt schon die vegane Sahne dazu.
  8. Jetzt schnippeln wir die gekochten Kartoffeln hinein. Behutsam unterheben.
  9. Die Cocktailtomaten halbieren, die halbe Avocado klein schneiden, die Petersilie hacken und die Jalapeño in Ringe schneiden. Damit und mit dem veganen Joghurt garnieren wir nun in der Pfanne oder auf dem Teller.
  10. Die Tortilla Chips werden separat dazu gereicht.
  11. Guten Appetit!
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/kartoffel-tex-mex-pfanne/