Bohnen-Kokos-Pfanne mit Gemüse und Dill
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Diese sättigende Bohnen Kokospfanne ist nicht nur lecker und schnell gemacht, sie liefert dir auch ordentlich vegane Proteine und eignet sich perfekt um sie vorzukochen. Mege ergibt 3-4 Portionen.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: vegan
Zutaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 2 x 240 g Weiße Bohnen* (Riesenbohnen und Cannellini), gegart
  • 1 Sehr große Möhre (oder 2 kleine)
  • 1 Zucchini
  • 100 g Spinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zweige Dill
  • 1 EL Gemüsebrühe (hier ohne Salz)
  • Salz & Pfefer
  • 1 TL Bockshornklee, gemahlen
  • 400 ml Kokosmilch, cremig
  • 300 ml Wasser
  • 100 g Suppennudeln*
Zubereitung
  1. In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl warm werden lassen und die kleingeschnittene Schalotte kurz darin bewegen.
  2. Die Weißen Bohnen abgegossen mit in die Pfanne geben.
  3. Salz, Pfeffer und Bockshornklee hinzugeben und ein paar Minuten in der Pfanne bewegen.
  4. Zucchini und Möhre klein schneiden, Knoblauch fein hacken und alles hinein ins Kochgeschirr.
  5. Nachdem sich alles ein paar muntere Minuten auf der Wärme getummelt hat, wird alles mit Kokosmilch, weiteren 300 Millilitern Wasser und 1 EL Gemüsebrühe abgelöscht.
  6. Nun gesellen sich die Suppennudeln hinzu und alles wird einmal kräftig umgerührt.
  7. Kurz bevor die Mini-Pasta gar ist, setzen sich sowohl Spinat als auch gehackter frischer Dill zuoberst und werden in den nächsten Minuten in die köstlich duftende Masse eingerührt. Kurz Deckel drauf hilft, damit der Spinat schneller sein Volumen verliert.
  8. Die Nudeln dürften jetzt gar und das Gemüse zart mit noch etwas Biss sein.
  9. Ich richte heute mit etwas veganem Joghurt, ein paar Brokkolisprossen und frischem Pfeffer an.
  10. Guten Appetit!
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/weisse-bohnen-kokos-pfanne/