Nudelsalat mit Grünem Spargel
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Ein frühlingshafter Nudelsalat mit grünem Spargel, Borlotti Bohnen als Proteinlieferant und einem veganen Joghurt-Dill-Dressing. Menge ergibt 3-4 Portionen und kann prima auch vorbereitet werden.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: vegan
Zutaten
  • 200 g Nudeln, Trockengewicht
  • 250 g Borlotti Bohnen, gegart
  • 400 g Grüner Spargel
  • 150 g Erbsen, Tk
  • ½ Gurke
  • 5 Zweige Dill
DRESSING
  • 6 EL Joghurt
  • 1 TL Senf
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Zitrone
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 EL Hefeflocken
Zubereitung
  1. Nudeln wie gewohnt kochen und einige minuten bevor du sie abgießt, die Erbsen kurz mit rein schmeißen.
  2. Sonnenblumenkerne etwas anrösten und zur Seite stellen.
  3. Den Spargel waschen, schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
  4. Währenddessen die Gurken in kleine Stücke schneiden und den Dill hacken.
  5. Für das Dressing geben wir Joghurt, Senf, den Saft der halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammen in die Salatschüssel und verrühren den ganzen Spaß.
  6. Die abgegossenen Nudeln und Erbsen sowie der gebratene Spargel plus die abgegossenen und gewaschenen Borlotti Bohnen, Gurken, Dill, geröstete Sonnenblumenkerne und die Hefeflocken kommen nun auf das Dressing.
  7. Mit liebevoller Hingabe wird nun alles ineinander gehoben und gegebenenfalls noch mit etwas Salz abgeschmeckt.
  8. Guten Appetit.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/nudelsalat-mit-gruenem-spargel/