Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Eine cremig leckere, proteinreichere Nudelpfanne mit Lauch und grünem Spargel. Perfekt auch zum Vorkochen. Die Zutaten ergeben für 3-4 Portionen.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • 300 g Pasta deiner Wahl
  • 450 g Lauch (2 Stangen)
  • 100 g grüner Spargel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 240 g weiße Bohnen, gegart
  • 3 EL Hefeflocken
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • Senfpulver
  • Bockshornklee, gemahlen
  • Salz & Pfeffer
  • ein kleines Bund Dill
  • etwas Olivenöl
Zubereitung
  1. Nudeln wie gewohnt kochen – und schon mal im Hinterkopf behalten, dass wir noch 2 Kellen vom Pastawasser brauchen. Also bitte nicht alles wegschütten!
  2. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend in Ringe schneiden.
  3. Dem grünen Spargel das etwas holzige Ende abschneiden, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls zu Kleinholz verarbeiten.
  5. In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl warm werden lassen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
  6. Den grünen Spargel dazugeben und kurz gemeinsam mit den Zwiebeln in der Pfanne bewegen.
  7. Jetzt kommen Lauch und Knoblauch dazu. Wer einen Deckel zur Pfanne hat, darf ihn jetzt gerne in Dienst nehmen. Bei leiser Hitze darf das Gemüse in den nächsten 10–15 Minuten in aller Ruhe vor sich hin garen.
  8. In der Zwischenzeit wandern die abgegossenen weißen Bohnen gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen, Hefeflocken, 1–2 EL Olivenöl, Bockshornklee, Senfpulver, Salz, Pfeffer und den 2 Kellen Nudelwasser in einen Behälter und werden zu einer homogenen, cremigen Masse verarbeitet.
  9. Diese Saucenherrlichkeit ergießt sich nun über das Pfannengemüse und wird liebevoll untergehoben.
  10. Die Nudeln sollten mittlerweile gar und abgegossen sein – wenn dem so ist, dürfen sie ebenfalls die Pfanne entern.
  11. Einmal behutsam umrühren, gegebenenfalls noch etwas nachsalzen und das Feuer löschen.
  12. Frischen Dill grob hacken und großzügig über der gesamten Pfanne verteilen.
  13. Guten Appetit!
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/cremige-nudelpfanne-mit-lauch/