Karotten-Glasnudelsalat mit Erdnusssauce | Möhrensalat asiatisch
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Ein frischer und zugleich lecker sättigender Möhren-Glasnudelsalat für 3-4 Portionen
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • 150 g Glasnudeln oder 250 g Reisnudeln (Trockengewicht)
  • 400 g Karotten
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 1 cm Ingwer
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 4–5 EL Sojasauce
  • 3 EL Reisessig
  • 2–3 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Reissirup (alternativ Ahornsirup)
  • Topping: ca 50 g Erdnüsse, ½ frische Chili
Zubereitung
  1. Die Glasnudeln nach Packungsangaben garen. Ich geben sie in einen Topf, übergieße sie mit kochendem Wasser und lasse sie 3-5 Minuten quellen, bis sie weich sind. Danach durch ein Sieb schütten und kalt abduschen (wichtig). Beiseite stellen.
  2. Jetzt hobeln wir mit dem Sparschäler die Karotten, der Länge nach in breite Nudeln.
  3. Karotten- und Glasnudeln dürfen schon mal in der Salatschüssel platz nehmen.
  4. Knoblauchzehe (wenn du magst) und Ingwer werden geschält und zerrieben bzw. gepresst.
  5. Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel geben und mit Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und der Süße deiner Wahl vermengen.
  6. Das Erdnussdressing ergießt sich nun über den Salatschüsselinhalt. Behutsam und mit etwas Geduld, wird nun alles ineinander gehoben. Wenn du das Gefühl hast, es fehlt noch etwas Dressing, gib noch einen EL Sojasauce oder Sesamöl dazu.
  7. In einer Pfanne rösten wir ein paar Erdnüsse an und geben sie anschließend, zusammen mit frischen Chiliringen über unseren Glasnudel-Karottensalat.
  8. Guten Appetit
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/karotten-glasnudelsalat-mit-erdnusssauce-moehrensalat-asiatisch/