Mediterrane Couscous-Pfanne mit Edamame & Artischocken
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Eine proteinreichere Couscous-Pfanne für 2-3 Portionen
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Bockshornklee, gemahlen
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Softtomaten
  • 500 g Passata
  • 1 EL Gemüsebrühe + 300 ml Wasser
  • Salz & Pfeffer
  • 150 g Couscous aus Kichererbsen und roten Linsen
  • 1 Dose Edamame (210 g)
  • 3 EL Kalamon-Oliven
  • 180 g eingelegte Artischocken inkl. Öl
  • 4 EL Pflanzenjoghurt
Zubereitung
  1. Zwiebel, Möhre, Paprika, Zucchini und Knoblauchzehe zu Kleinholz verarbeiten.
  2. Das Öl der Artischocken in eine weite Pfanne geben, um das eben gewonnene Schnittgut – außer dem Knoblauch – darin ein paar Minuten anzubraten.
  3. In der Mitte der Pfanne ein bisschen Platz schaffen und den ganzen Thymianzweig, nebst aller Gewürze, dort kurz erwärmen. Anschließend alles schön vermischen.
  4. Jetzt werden die Softtomaten in Streifen geschnitten und landen, dicht gefolgt vom Knoblauch, ebenfalls in der Pfanne.
  5. Alsbald wird das muntere Pfannengetümmel mit der angerührten Gemüsebrühe und der Passata abgelöscht.
  6. Nun wird gesalzen und gepfeffert.
  7. Jetzt betritt der Couscous die Bühne, hinein in die Pfanne.
  8. In den kommenden 5–10 Minuten darf der Couscous bei geschlossenem Deckel quellen.
  9. In der Zwischenzeit gießen wir die Edamame durch ein Sieb ab und halbieren ein paar Oliven.
  10. Sind Gemüse und Couscous gar, werden die abgegossenen Edamame vorsichtig untergehoben.
  11. Die fertige Couscous-Pfanne wird mit ein paar Klecksen Pflanzenjoghurt, den Oliven und Artischocken garniert.
  12. Guten Appetit!
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/mediterrane-couscous-pfanne/