Cremige Curry-Kürbis-Pasta aus dem Ofen
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
Eine cremig milde Kürbispasta, indisch inspiriert und köstlich lecker. Mengen ergeben 2-3 Portionen
Autor: Anna
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: vegan
Zutaten
- 500 g Hokkaido, gewürfelt
- 250 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL milde Curry-Gewürzpaste
- 400 ml Kokosmilch
- 400 g Pasta deiner Wahl
- Topping: Koriander, Chiliflocken
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Kokosmilch und Curry-Gewürzpaste direkt in einer Auflaufform glatt verrühren.
- Kürbis, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in die Form kullern lassen und liebevoll mit der Currymilch vermengen.
- Alles für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis schön weich ist. Ein guter Moment, um die Pasta al dente zu kochen.
- Die Form aus dem Ofen holen und das Gemüse mit dem Stabmixer zu einer cremigen, aromatischen Sauce pürieren.
- Die abgegossene Pasta unterheben, bis jede Nudel rundum ummantelt ist.
- Auf Teller verteilen, nach Belieben mit Koriander und Chiliflocken garnieren und genießen.
Anmerkung
Meine Tipps & Variationen
Hokkaido musst du nicht schälen. Die Schale wird im Ofen weich und lässt sich problemlos mitpürieren.
Sauce zu dick? Einfach einen Schuss Nudelwasser einrühren, dann wird sie wieder schön sämig.
Die richtige Pasta: Kurze Sorten wie Rigatoni, Penne oder Fusilli halten die cremige Sauce besonders gut.
Für mehr Biss: Geröstete Kürbiskerne oder Cashews obendrauf streuen.
Anderer Kürbis: Butternut funktioniert genauso gut, muss aber vorher geschält werden.
Aufbewahren & Vorbereiten
Reste halten sich luftdicht verschlossen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Pflanzendrink dazugeben, damit die Sauce wieder cremig wird. Die pürierte Sauce kannst du auch ohne Pasta vorbereiten und portionsweise einfrieren. So hast du an stressigen Tagen in Minuten ein warmes Essen auf dem Tisch.
Hokkaido musst du nicht schälen. Die Schale wird im Ofen weich und lässt sich problemlos mitpürieren.
Sauce zu dick? Einfach einen Schuss Nudelwasser einrühren, dann wird sie wieder schön sämig.
Die richtige Pasta: Kurze Sorten wie Rigatoni, Penne oder Fusilli halten die cremige Sauce besonders gut.
Für mehr Biss: Geröstete Kürbiskerne oder Cashews obendrauf streuen.
Anderer Kürbis: Butternut funktioniert genauso gut, muss aber vorher geschält werden.
Aufbewahren & Vorbereiten
Reste halten sich luftdicht verschlossen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Pflanzendrink dazugeben, damit die Sauce wieder cremig wird. Die pürierte Sauce kannst du auch ohne Pasta vorbereiten und portionsweise einfrieren. So hast du an stressigen Tagen in Minuten ein warmes Essen auf dem Tisch.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/curry-kuerbis-pasta/