Möhren Linsen Pfanne – cremig, proteinreich und eisenstark
 
 
Eine herrlich leckere, sättigende Möhren-Linsen Pfanne die nicht nur proteinreich ist, sondern auch ordentlich Eisen liefert. Mengen ergeben 2 Portionen.
Autor:
Rezepttyp: Herzhaft
Cuisine: Vegan
Zutaten
  • Zutaten
  • Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Möhren
  • 3 EL Tomatenmark
  • 400 ml Kokosmilch, cremig
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Bockshornklee
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Hände rote Linsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • Wasser
  • 240 g Kichererbsen, gegart
  • 1 EL Miso
  • 3 EL Hefeflocken
  • ½ Zitrone
  • Topping: frische Petersilie, veganer Naturjoghurt
  • Optional: Schaufelbrot
Zubereitung
  1. Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz schwenken.
  2. Währenddessen die Möhren schälen und klein schneiden.
  3. In der Mitte der Pfanne etwas Platz machen und das Tomatenmark kurz anrösten.
  4. Jetzt die Möhren hinzu, kurz umrühren und mit Kokosmilch ablöschen.
  5. Abermals umrühren und mit geräuchertem Paprikapulver, Kurkumapulver, Ingwerpulver, Bockshornkleepulver, Salz & Pfeffer nach Gutdünken würzen.
  6. Wieder rühren und nun die roten Linsen (eigentlich gewaschen) hinzugeben.
  7. Weiter rühren und nach ein paar Minuten Knoblauch grob hacken und hinzugeben. Die beiden Lorbeerblätter folgen prompt.
  8. Jetzt bei stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Linsen gut durch sind. Immer mal wieder einen Schluck Wasser dazu, damit die Flüssigkeit nicht zu sehr reduziert.
  9. In der Zwischenzeit schneiden wir schon mal Brot zum Schaufeln.
  10. Sind die Linsen gar, kommen die abgegossenen Kichererbsen hinzu.
  11. Fehlt noch ein Schluck Wasser? Ihr entscheidet!
  12. Wenn alles zusammen jetzt die gewünschte Konsistenz hat, die Pfanne ausstellen, Misopaste hinzufügen, verrühren, Hefeflocken hinzu und nochmal alles durchmischen.
  13. Jetzt mit etwas veganem Sojajoghurt, ein paar Spritzern frischer Zitrone und frischer Petersilie garnieren.
  14. Guten Appetit!
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/moehren-linsen-pfanne-cremig-proteinreich-und-eisenstark/