Belugalinsen gut waschen und mit der doppelten Menge Wasser - OHNE SALZ - für ca. 15-20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die schon vorgekochte Rote Bete und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Danach zusammen mit den abgekühlten Belugalinsen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
Das Dressing aus Cashewmus, Zitronensaft, Senf, Dill, Salz und Pfeffer anrühren. Über den Salat geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional ein wenig Hirtenkäse-Alternative/Avocado und gehackte Petersilie drübergeben und genießen.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/linsen-rote-bete-salat/