Backofen auf 180°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl und Backpulver mischen.
Backform fetten und mit etwas Mehl auskleiden.
Sojamehl mit Mineralwasser vermengen.
Nun bereiten wir Aquafaba zu. Dazu schlagen wir das gut gekühlte Kichererbsenwasser mit einer Prise Backpulver und 1TL Zitronensaft auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät auf, bis es steif ist (etwa 3-4 Minuten).
Öl, Zucker und Vanillezucker in eine größere Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
Sojamehl-Gemisch hinzufügen und weiterrühren, sodass eine cremige Masse entsteht.
Mehlgemisch und Milch dem Öl-Zucker-Gemisch hinzufügen und kurz aber kräftig verrühren.
Die Haselnüsse mit Hilfe eines Geizhalses vorsichtig unter das Aquafaba heben.
Nun kommen Aquafaba und der übrige Teig zusammen, indem wir die Haselnussmasse dem Teig unterheben.
Anschließend wandert der Teig in die Form, wird glatt gestrichen und nun geht es ab in den Ofen, (etwa 45-50 Minuten mit Stäbchenprobe).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf ein Rost stellen. So kann er schon mal etwas abkühlen.
Für den Guss
die Schokolade grob zerkleinern und in einem Wasserbad erhitzen (kleineren Topf mit der Schokolade in einen größeren Topf mit etwas Wasser stellen). Ab und an vorsichtig rühren (in den Topf mit Schokolade darf kein Wasser gelangen - sonst klumpt es sofort). Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, wird die Sahne untergerührt, bis sich alles miteinander verbunden hat. Nun nur noch mit Tonkabohne und Zimt abschmecken und den Kuchen mit der Glasur bestreichen.
Optional kann der Kuchen noch mit gehackten und gerösteten (in einer Pfanne ohne Fett) Haselkernen bedeckt werden.
Für die Schoko-Sahne-Creme (s. Bilder):
zunächst wird die Schokolade grob gehakt und im Wasserbad geschmolzen.
Gleichzeitig schlagt ihr die gut gekühlte Sahne ordentlich auf.
Die optionalen Gewürze gebt ihr dazu.
Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen. Nun wird die Schokolade langsam zur Sahne gegossen, während sich der Quirl dreht.
Ich habe die Sahne mit einem Spritzbeitel, spiralförmig auf den Kuchen gebracht, ihr könnt aber auch den Geizhals nehmen und die Creme damit auf dem Kuchen verstreichen.
Nach Belieben kann Backkakao über den Kuchen gesiebt werden.
Guten Appetit!
Anmerkung
Ich habe zwei verschieden Toppingvorschläge für euch. 1. Ihr könnt eine klassische Glasur zubereiten und euren Nusskuchen damit überziehen. Oder 2. Ihr bereitet eine Schokoladen-Sahne-Creme zu und schnörkelt diese auf die fertigen Kuchen.
Recipe by Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie at https://veganmom.de/nusskuchen/