Bei der heutigen Herrlichkeit von Zitronengrassalat gehen altbewährter Eisbergsalat und wohlbekannte Zucchini eine liebevolle Symbiose mit Ingwer und Zitronengras ein. Und bevor jetzt dein Fluchtreflex einsetzt, lass mich dir sagen, dass du alle benötigten Zutaten in deinem Supermarkt findest.
Schau dir gerne auch das Rezeptvideo zu diesem Zitronengrassalat an und hinterlass mir dort dein Feedback.
Die Kombination aus frischem Zitronengras, spritziger Limette und Zucchini-Sesam-Tofu aus der Pfanne ist nicht nur proteinreich, leicht und lecker, sondern katapultiert dein Oberstübchen auch direkt in den Urlaub.
Zitronengras gilt in der asiatischen Küche als verdauungsfördernd und entspannend. Der Tofu liefert dir hochwertiges pflanzliches Protein, während die Kräuter – Minze und Koriander (ja, du kannst ihn auch weglassen) – voller Vitamine und Antioxidantien stecken. Ein Salat, der nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch richtig guttut!
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- 2 EL Sesamöl, geröstet
- 1 Schalotte
- 400 g Naturtofu (fest)
- 1 Zucchini
- 1 rote Peperoni (pass den Schärfegrad deinem Geschmack an)
- 1-2 cm Ingwer
- 2 EL Sesam
- 3 Stangen frisches Zitronengras
- 5 Stängel frische Minze
- 5 Stängel Koriander (oder Petersilie)
- ½ Eisbergsalat
- Saft ½ Bio-Limette
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- Eine Handvoll Cashewkerne
- Ingwer fein hacken, Peperoni und die Schalotte in feine Ringe schneiden.
- In einer Pfanne lassen wir etwas Sesamöl warm werden und geben das Schnittgut hinein.
- Tofu und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
- Nach ein paar Minuten lustigem Getümmel räumen wir ein bisschen Platz in der Pfanne frei, rösten den Sesam kurz separat an und vermischen anschließend den ganzen Pfanneninhalt miteinander. Auf minimaler Temperatur darf das noch ein bisschen vor sich hinsimmern.
- Währenddessen entfernen wir die harten Außenblätter vom Zitronengras und schneiden nur das zarte, helle Innere in hauchdünne Ringe. Je feiner du es schneidest, desto besser lässt es sich essen und desto intensiver wird das Aroma. Präzision ist hier gefragt 😉
- Minze und Koriander hacken, Eisbergsalat in Streifen schneiden und dann in der Reihenfolge Eisbergsalat, gehackte Kräuter und Zitronengrasringe in zwei Salatschüsseln verteilen.
- Jetzt den Zucchini-Sesam-Tofu auf den Salat und die Zutaten für das Dressing einzeln oben drüber. Als Topping nehmen wir noch ein paar Cashewkerne.
- Guten Appetit
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