Du weißt vielleicht schon, ich liebe sättigende Salate, vor allem die Möhre verarbeite ich super gerne auch roh. In ihr stecken Falcarinol und Falcarindiol, das sind Stoffe, die die Pflanze bildet, um sich im Erdreich vor Pilzen zu schützen. Diese sogenannten Polyacetylene können auf uns entzündungshemmend wirken, weswegen es ab jetzt öfter diesen köstlichen Möhren-Glasnudelsalat bzw Reisnudelsalat geben darf.
Diese Polyacetylene sind, genau wie Vitamin C und Folat, welche sich alle in der rohen Möhre tummeln, hitzeempfindlich. Es wandert teilweise ins Kochwasser ab, einiges wird aber auch komplett zerstört und kann uns so nicht mehr die gewünschten Benefits liefern. Kalium (hat die Möhre auch) hältst du zwar nicht mit Hitze klein, es schwimmt dir beim Kochen aber ebenfalls davon.
Die Möhre versteckt in ihren Zellwänden jede Menge Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A (Retinol), was absolut wunderbar für unsere Haut ist – quasi Skincare von innen. Wenn du jetzt aber einfach eine rohe Möhre knabberst, kommst du an das meiste Beta-Carotin gar nicht ran, es braucht zwei Dinge, damit es für uns verfügbar wird.
- Mechanisches Aufschließen – also raspeln, hobeln oder in feine Bänder schneiden. Je dünner, desto besser kommst du ran.
- Fett dazu – denn Beta-Carotin ist fettlöslich und braucht sozusagen einen Fahrdienst. Diese Aufgabe übernimmt hier die Erdnussbutter und das Sesamöl
Dieser Salat ist also nicht zufällig lecker, sondern auch noch clever gebaut. Beta-Carotin ist übrigens der Grund, warum Möhren als klassisches Beauty-Food gelten: Es unterstützt Haut, Schleimhäute, Augen und Immunsystem.
Außerdem bringen rohe Möhren jede Menge Pektin und Zellulose mit. Das Pektin bindet im Darm Gallensäuren und füttert deine Darmbakterien, die Zellulose sorgt für Volumen. Gekocht wird die Faserstruktur weich, roh geraspelt bleibt sie, was sie ist: Arbeitsmaterial für deinen Darm.
Lustige Sache, die mir erst beim Blick auf diese Bilder klargeworden ist. Der Plan war es einen Glasnudelsalat zuzubereiten, ich denke allerdings, dass ich doch zu den Reisnudeln gegriffen habe. Ich habe dir die verschiedenen Mengen in die Zutaten geschrieben, so bleibt es dir überlassen, welche Nudeln du verwendest.
Übrigens steigt auch der Blutzucker deutlich gemächlicher an, als bei gekochten Möhren, weil die Zellwände noch stehen und dein Körper sich erst durcharbeiten muss.
Ich möchte dir auf keinen Fall die Freude an einer leckeren Möhrensuppe nehmen, auch sie hat viele Vorteile und passt zu manchen Jahreszeiten besser. Ich persönlich finde es aber immer super hilfreich zu wissen, was mit den Lebensmitteln passiert, wenn ich sie auf eine bestimmte Art und Weise verarbeite. So kann man die verschiedenen Methoden für sich nutzen.
- 150 g Glasnudeln oder 250 g Reisnudeln (Trockengewicht)
- 400 g Karotten
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 cm Ingwer
- 3 EL Erdnussbutter
- 4–5 EL Sojasauce
- 3 EL Reisessig
- 2–3 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Reissirup (alternativ Ahornsirup)
- Topping: ca 50 g Erdnüsse, ½ frische Chili
- Die Glasnudeln nach Packungsangaben garen. Ich geben sie in einen Topf, übergieße sie mit kochendem Wasser und lasse sie 3-5 Minuten quellen, bis sie weich sind. Danach durch ein Sieb schütten und kalt abduschen (wichtig). Beiseite stellen.
- Jetzt hobeln wir mit dem Sparschäler die Karotten, der Länge nach in breite Nudeln.
- Karotten- und Glasnudeln dürfen schon mal in der Salatschüssel platz nehmen.
- Knoblauchzehe (wenn du magst) und Ingwer werden geschält und zerrieben bzw. gepresst.
- Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel geben und mit Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und der Süße deiner Wahl vermengen.
- Das Erdnussdressing ergießt sich nun über den Salatschüsselinhalt. Behutsam und mit etwas Geduld, wird nun alles ineinander gehoben. Wenn du das Gefühl hast, es fehlt noch etwas Dressing, gib noch einen EL Sojasauce oder Sesamöl dazu.
- In einer Pfanne rösten wir ein paar Erdnüsse an und geben sie anschließend, zusammen mit frischen Chiliringen über unseren Glasnudel-Karottensalat.
- Guten Appetit
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