Sobald die ersten ernstzunehmenden Frühlingstage gekommen sind, gibt es für mich in vielerlei Hinsicht kein Halten mehr. Nicht nur mein Wintermantel wandert optimistisch und nicht selten viel zu früh in den Keller, auch der Spargel schiebt sich aus der Erde. Es ist Spargelzeit und wir können uns genüssliche 3 Monate (April-Juni) an ihm bedienen.
Während der weiße Spargel ja eher der feine Klassiker ist, lieb ich besonders den grünen Spargel sehr. Darum gibt es heute einen absolut herrlichen Nudelsalat mit grünem Spargel und einem herrlichen Joghurt-Dill-Dressing.
Die grüne Spargel Highlights:
- Er muss nicht geschält werden. Ganz ehrlich, wer hat denn Lust auf Spargel schälen? Ich jawohl nicht. Beim Grünen Spargel muss jemaus nur das untere, etwas holzige Ende abschneiden oder abbrechen. Das wars schon.
- Grüner Spargel wächst im Gegensatz zu seinem Kollegen oberhalb der Erde, durfte ordentlich Sonne tanken und beschenkt uns dafür mit reichlich Chlorophyll und Vitamin C. Er ist also nicht nur sehr hübsch anzuschauen, sondern tut noch richtig was für unser Immunsystem.
- Er ist schnell zubereitet. Kurz in Olivenöl anbraten, oder einfach auf den Grill legen, ist er schon nach 5-8 Minuten bissfest perfekt zum verschmausen.
- Achtest du beim Kauf vom Grünen Spargel auf die Herkunft und greifst zum regionalen Spargel, belohnt er dich mit einem intensiveren Geschmack bei deutlich besserer Ökobilanz.
- Spargel besteht zu ca 93% aus Wasser, ist Kalorienarm und hilft dabei, den Körper sanft zu entwässern.
Kleiner Tipp noch, wenn du Spargel kaufst und ihn nicht sofort zubereitest, stelle ihn wie einen Blumenstrauß in ein Glas Wasser, in den Kühlschrank. So bleibt er 2-3 Tage frisch und knackig.
Diese Herrlichkeit von Nudelsalat eignet sich hervorragend, um beim nächsten Picknick oder Grillen alle Komplimente einzuheimsen. Ich sag’s ja nur.
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- 200 g Nudeln, Trockengewicht
- 250 g Borlotti Bohnen, gegart
- 400 g Grüner Spargel
- 150 g Erbsen, Tk
- ½ Gurke
- 5 Zweige Dill
- 6 EL Joghurt
- 1 TL Senf
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- ½ Zitrone
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 4 EL Hefeflocken
- Nudeln wie gewohnt kochen und einige minuten bevor du sie abgießt, die Erbsen kurz mit rein schmeißen.
- Sonnenblumenkerne etwas anrösten und zur Seite stellen.
- Den Spargel waschen, schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
- Währenddessen die Gurken in kleine Stücke schneiden und den Dill hacken.
- Für das Dressing geben wir Joghurt, Senf, den Saft der halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammen in die Salatschüssel und verrühren den ganzen Spaß.
- Die abgegossenen Nudeln und Erbsen sowie der gebratene Spargel plus die abgegossenen und gewaschenen Borlotti Bohnen, Gurken, Dill, geröstete Sonnenblumenkerne und die Hefeflocken kommen nun auf das Dressing.
- Mit liebevoller Hingabe wird nun alles ineinander gehoben und gegebenenfalls noch mit etwas Salz abgeschmeckt.
- Guten Appetit.
