Beauty-Food für kalte Tage

Heute gibt’s eine vegane und proteinreiche Suppe, die nicht nur lecker ist und sättigt, sondern auch richtig was für unsere Gesundheit tun kann: eine cremige Brokkoli-Suppe mit weißen Bohnen, Cashews und jeder Menge grüner Power!

Brokkoli gehört zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten überhaupt. Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und hat dafür nicht sonderlich viele Kalorien im Gepäck. Wir lieben vor allem sein Vitamin C, welches die Kollagenproduktion unterstützt, und außerdem liefert er Sulforaphan – ein kraftvoller Pflanzenstoff, der antioxidativ und entzündungshemmend wirken kann. Quasi wie ein natürlicher Boost für unseren Körper von innen!

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Brokkoli erst schneiden und dann liegenlassen.

Im Brokkoli steckt eine inaktive Vorstufe namens Glucoraphanin. Sobald du den Brokkoli schneidest, wird ein Enzym freigesetzt, das diese Vorstufe in Sulforaphan umwandelt. Dieses Enzym ist nicht hitzebeständig, was bedeutet: Wenn du den Brokkoli schneidest und ihn direkt in den Kochtopf wirfst, wird das Enzym zerstört – dann ist die Party quasi vorbei, bevor sie richtig begonnen hat. Bzw. Party vielleicht schon noch, aber eben ohne den Special Guest Sulforaphan.

Dazu kommen proteinreiche weiße Bohnen für die Sättigung, cremige Cashews für diese herrliche Sämigkeit und ein Topping aus frischem Dill, Zitrone und Chiliflocken, das der Suppe den letzten Kick gibt.

Wenn du jetzt fest entschlossen bist, den Winterblumenkohl mehr in deiner Ernährung stattfinden zu lassen, dann findest du hier ein paar leckere und natürlich vegane Rezepte mit dem Brokkoli. Außerdem könnte es sein, dass du nach diesem Rezept auch gesteigerte Lust auf Suppen und Eintöpfe hast… Die findest du hier. 

Cremige Brokkolisuppe mit weißen Bohnen

 

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cremig lecker, proteinreiche Brokkolisuppe. Menge ergibt 3-4 Portionen

Autor: Anna

Rezepttyp: Herzhaft

Cuisine: vegan

Zutaten

• 400 g Brokkoli
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Stange Porree
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Gemüsebrühepulver (ohne Salz)
• 240 g weiße Bohnen, gegart
• 100 g Cashews
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Bockshornklee, gemahlen
• Salz & Pfeffer

Topping

• ½ Zitrone
• Olivenöl
• Chiliflocken
• Dill, frisch

Zubereitung

1. Den Brokkoli waschen und anschließend kleinschneiden und für 30-45 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Stangensellerie, Porree, Möhre, Knoblauch und Zwiebel putzen bzw. schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Sind ca. 30 Minuten seit dem Brokkoli vergangen, lassen wir etwas Öl in einem weiten Topf warm werden und geben Zwiebeln, Stangensellerie, Möhre, Knoblauch und Cashewkerne hinein. Die dürfen jetzt etwas in der Wärme tanzen.
4. Nach 5-10 Minuten munteren Topfgetummels gesellen sich Porree und der Brokkoli dazu. Es wird weiter getummelt.
5. Jetzt ist der Zeitpunkt für das Gemüsebrühepulver und die Gewürze und dann zügig mit Wasser bedecken.
6. Was wir ja alles so fein kleingeschnitten haben, braucht unser Gemüse gar nicht so lange, um zu garen. Bei mir waren es so ca. 10-15 Minuten.
7. Ist das Gemüse gar, geben wir noch fix die abgegossenen weißen Bohnen als Proteineinlage dazu und lassen nun den Zauberstab seine Magie tun.
8. Ist alles zu einer cremigen Herrlichkeit püriert, geht es auch schon ab in die Suppenschale.
9. Garniert wird mit einem Schwenker Olivenöl, etwas frischem Zitronensaft, ein paar Chiliflocken und so viel frischem Dill, wie ihr mögt.
10. Guten Appetit!

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