Wenn du im Moment absolut keine Energie hast, jeden Tag frisch zu kochen, dich aber trotzdem gut ernähren möchtest, dann habe ich hier ein Gericht für dich, welches du prima vorbereiten und dann 2-3 Tage davon essen kannst.
Ein tomatiger Bohneneintopf mit Soja Geschnetzeltem – und das Beste: Dieser Eintopf schmeckt am zweiten und dritten Tag sogar noch ein bisschen besser. Was also nicht sofort verschmaust wird, einfach im Kühlschrank lagerne und sich die darauffolgenden Tage über diese Herrlichkeit von Bohneneintopf freuen.
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Vielleicht habt ihr es schon trapsen hören, aber nicht nur ist unser veganer Eintopf heute absolut köstlich… auch haben wir für eine ordentliche Portion pflanzliches Protein gesorgt. Sowohl die Hülsenfrüchte in Form von Schwarzen und Kidneybohnen liefern uns viel Eiweiß und Ballaststoffe, auch der Stargast, das Soja Geschnetzelte bringt auf 100 Gramm, 50 Gramm Protein mit.
- 140 g Soja Geschnetzeltes*
- 1 EL Gemüsebrühe + Wasser
- etwas Olivenöl
- 2 Rote Zwiebeln
- 6 Brauen Champignons (140 g)
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Möhren (280 g)
- 1 Rote Spitzpaprika
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g Passata + 500 ml Wasser
- 2 TL Paprikapulver, geräuchert
- 2 TL Oregano
- 2 TL Bohnenkraut
- Salz & Pfeffer
- 240 g Kidneybohnen, gegart
- 240 g Schwarze Bohnen, gegart
- 1 Peperoni
- 2 Stück dunkle Schokolade
- Topping:
- Pflanzlicher Joghurt
- Frische Petersilie
- Peperonis in Ringe geschnitten
- Zuerst das Sojageschnetzelte in eine große Schüssel geben, die Gemüsebrühe darüber streuseln und mit kochendem Wasser übergießen. Beiseite stellen.
- Zwiebeln, Champignons, Stangensellerie, Möhren und Paprika klein schneiden und mit etwas Olivenöl in einem großen Topf tanzen lassen.
- Nun räumen wir in der Topfmitte ein kleines Fleckchen frei und geben das Tomatenmark hinein. Bisschen bewegen und “anrösten”.
- Kurz darauf entert Passata das Kochgeschirr. Die Passataflasche noch einmal mit Wasser füllen und hinterher.
- Paprikapulver, Oregano, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer dazu betreten nun das Geschehen und dann wir einmal kräftig umrühren.
- Ist das Gemüse bei mäßiger Hitze bissfest geworden ist es Zeit für das Bohnen-Zweierlei. Natürlich geht auch entweder Kidneybohnen oder Schwarze Bohnen. Ich liebe jedoch die Vielfalt.
- Das Soja Geschnetzelte wir nun Abgegossen, etwas ausgedrückt und anschließend in den Suppentopf gekullert. Schön umrühren.
- Nun die Peperoni (so viel ihr mögt) hacken und zusammen mit der Schokolade gut einrühren.
- Jetzt wird auf dem Teller mit etwas Pflanzlichem Joghurt, frischer Petersilie und Peperoni Ringen angerichtet.
- Guten Appetit.
Hast du nun Lust auf noch mehr vegane Suppen und Eintöpfe.
