Mindestens ein Mal am Tag, gerne auch öfter, sollten wir uns etwas wirklich gutes tun – und falls du noch keine Idee hast, was dieses Gute heute sein könnte, so lass mich dir diese köstliche Kartoffel Tex Mex Pfanne an dein warmes Herz legen. Für mich ist sie heute genau das gewesen, was ich gebraucht habe. Der anfängliche Frühling hat sich wieder in eine graue Wolkendecke zurückgezogen und man durfte es sich wieder richtig gemütlich machen. Mit einer großen Schüssel dieser herrlich beglückenden Pfannenkreation.
Auf meinen Social-Meda-Kanälen habe ich in den vergangenen Wochen öfter darüber geredet, dass ich noch mehr darauf achten möchte, Lebensmittel zu essen, die meinem Mikrobiom guttun. Resistente Stärke ist etwas, wovon sich unsere guten Darmbakterien gerne ernähren, weswegen ich diese gezielt mehr in meiner Ernährung vorkommen lassen möchte.
Resistente Stärke bildet sich, wenn gekochte, stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln abkühlen. Der Prozess dauert idR etwa 12 bis 24 Stunden. In dieser Zeit kristallisiert die Stärke aus, wird für den Dünndarm unverdaulich und wirkt positiv als Ballaststoff im Dickdarm. Und mal ehrlich, was ist einfacher als einen Sack Kartoffeln in den Topf zu schmeißen und ihn erst am nächsten Tag zu essen? So viel Nutzen von nur ein kleines bisschen Planung. Ich liebs.
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Bevor ich mich hier aber in Kartoffeln ergehe, möchte ich nochmal auf das gesamte Kompositum zurückkommen. Die Kidneybohnen liefern weitere Ballaststoffe und natürlich ordentlich pflanzliche Proteine. Erhitzte Tomatenprodukte versorgen uns mit Lycopin, einem ganz starken Antioxidans, und die Avocado (die ich mir nur recht selten gönne) bringt ganz wunderbar gesunde Fette mit. Kurz: Wir gewinnen hier auf ganzer Strecke.
- Etwas Olivenöl zum Anbraten
- 275 g veganes Hack
- 1 rote Zwiebel
- 1 Spitzpaprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Chili (wenn du es scharf magst)
- 240 g Kidneybohnen, gegart
- 140 g Mais
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- Salz und Pfeffer
- 2–3 EL Chili con Carne Gewürzmischung (die von Brecht kann ich sehr empfehlen)
- 1 TL Paprika, geräucherter
- 100 ml vegane Sahne
- 400 g Kartoffeln, gegart
- 1 Handvoll Cocktailtomaten
- ½ Avocado
- 4 EL veganer Joghurt
- frische Petersilie
- 1 frische Jalapeño
- Tortilla Chips
- In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl warm werden lassen und das vegane Hack kurz darin bewegen.
- Zwiebel fein hacken und zu dem Hack in die Pfanne geben.
- Nach ein paar Minuten gewürfelte Paprika, abgegossene Kidneybohnen und Mais folgen lassen.
- Knoblauch und Chili fein schneiden und zusammen mit den gehackten Tomaten und einem guten Schluck Wasser ebenfalls in die Pfanne geben.
- Gut umrühren und einen Moment köcheln lassen.
- Kommen wir zu den Gewürzen: Salz und Pfeffer, Chili con Carne Gewürzmischung und Paprikapulver entern nun das Pfannengetümmel und machen daraus eine Tex Mex Pfanne.
- Gut umrühren und dann kommt schon die vegane Sahne dazu.
- Jetzt schnippeln wir die gekochten Kartoffeln hinein. Behutsam unterheben.
- Die Cocktailtomaten halbieren, die halbe Avocado klein schneiden, die Petersilie hacken und die Jalapeño in Ringe schneiden. Damit und mit dem veganen Joghurt garnieren wir nun in der Pfanne oder auf dem Teller.
- Die Tortilla Chips werden separat dazu gereicht.
- Guten Appetit!
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