Heute kochen wir uns eine super leckere, vegane Pilzsuppe mit Braunen Champignons und Austernpilzen. Je nachdem in welcher Jahreszeit dich dieses Rezept ereilt, schaust du einfach, was das saisonale Pilzangebot so zu bieten hat. Geeignet sind alle essbaren Pilze und ich möchte dich gerne ermutigen, mal eine neue Sorte auszuprobieren.
Schau dir auch gerne das dazu passende Rezeptvideo Instagram an.
Pilze sind so etwas wie SuperheldInnen in der Küche – kaum Kalorien, aber vollgepackt mit B-Vitaminen, Selen und sogar pflanzlichem Vitamin D, das man sonst fast nirgendwo findet. Ihre Beta-Glucane und Ballaststoffe unterstützen dein Immunsystem und deinen Darm, während sie nebenbei noch entzündungshemmend wirken. Und jetzt kommt’s: Durch das Kochen werden die Zellwände der Pilze aufgebrochen, wodurch Nährstoffe wie Proteine und bestimmte Antioxidantien für den Körper besser verfügbar werden. Gekochte Pilze sind oft sogar gesünder als rohe.
Hier findest du noch mehr vegane Rezepte mit Pilzen.
Unsere cremige Pilzsuppe ist also nicht nur absolut köstlich, sie tut auch noch richtig was für unseren Körper.
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- 500 g Pilze (z. B. 400 g braune Champignons, 100 g Austernpilze)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Mehl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1,5 TL Paprikapulver, geräuchert
- 2 TL Bohnenkraut
- Salz & Pfeffer
- 700 ml Gemüsebrühe
- 4 Stängel frische Petersilie
- 5 Stängel frischen Dill
- 100 g veg. Crème Fraîche
- 250 g Borlottibohnen oder Weiße Bohnen
- Gemüsebrühe anrühren.
- Pilze vorsichtig putzen und grob zerteilen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- In einem weiten Topf etwas Olivenöl warm werden lassen, um die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin einige Minuten zu bewegen. Nach guten 10-15 Minuten im Topf sind die Pilze ordentlich reduziert.
- Ist dein Topf groß genug, kannst du die Pilze auf eine Hälfte des Topfbodens räumen und in der anderen Hälfte die Mehlschwitze machen. Sollte dein Topf das platztechnisch nicht hergeben, gib die Pilzmischung einfach kurz in eine Schale.
- Für die Mehlschwitze zerlässt du jetzt in deinem Suppentopf die vegane Butter und rührst dann das Mehl mit einem Schneebesen hinein (niedrige Temperatur). Relativ zügig gibst du nun ein paar Schlücke Gemüsebrühe dazu und rührst weiter. Das Ziel ist es, das Mehl frei von Klumpen aufzulösen. Nach und nach gibst du jetzt auch den Rest der Gemüsebrühe sowie auch alle Gewürze und Kräuter hinzu.
- Jetzt ist der Moment gekommen, wo sich Pilze und Flüssigkeit vereinen. Alles schön ineinander rühren und bei niedriger Temperatur simmern lassen.
- Jetzt noch schnell die Bohnen abgießen und zusammen mit der Crème Fraîche in die Suppe geben.
- Hat sich alles schön miteinander verbunden, schmecken wir noch mal ab, salzen eventuell nochmal nach und richten es in einer Suppenschale mit frischem Pfeffer und einem Klacks Crème Fraîche an.
- Guten Appetit!
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