Ein neuer Frühling, ein neuer Lieblingssalat! Für alle die Nudelsalat lieben, denen es aber schon gedämmert ist, dass es nicht ratsam ist, Nudeln regelmäßig aus der Mayo-Taufe zu heben, kommt hier eine absolut köstliche, um ein Vielfaches leichtere und auch noch proteinreiche Variante. Der Perfekte Begleiter für die bevorstehende Grillsaison.
Gut möglich, dass ich diese Herrlichkeit von Nudelsalat den ganzen Frühling über essen werde, lässt er mich doch satt und zufrieden zurück. Das liegt natürlich vor allem an dem hohen Proteingehalt, den dieser Nudelsalat mitbringt. Die Weißen Bohnen und der Tofu sind beides hervorragende pflanzliche Eiweißquellen und möchten gerne möglichst oft auf unserem Speiseplan auftauchen.
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Wenn du mehr Salate essen möchtest, die dich satt und glücklich machen, dann schau dich gerne mal hier um.
- 150 g Kleine Nudeln, Trockengewicht
- 240 g Weiße Bohnen*, gegart
- 200 g Mais
- 200 g Gurken
- 180 g Naturtofu (oder Tofu deiner Wahl)
- 120 g Romanasalat (oder Eisbergsalat)
- 3 Zweige Petersilie
- 6 Zweige Dill
- 3 EL Hefeflocken*
- 2 TL Liebstöckel, gerebbelt
- 2 TL Senfpulver
- Salz
- 4-5 EL Rotweinessig*
- 4 EL Olivenöl
- Nudeln kochen und kalt abschrecken.
- Weiße Bohnen und Mais abgießen und waschen.
- Gurke und Tofu in kleine Würfel schneiden.
- Salat ebenfalls ordentlich klein schneiden oder reißen.
- Frische Petersilie und Dill fein hacken.
- Alles in eine große Schüssel geben.
- Hefeflocken, Liebstöckel, Senfpulver, Salz, Rotweinessig und Olivenöl über den Salat geben und alles liebevoll ineinander heben.
- Guten Appetit.
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