Diesen Proteinreichen Raspelsalat könnte ich zur Zeit täglich essen, und du wirst ihn bestimmt auch sehr lieben.
Obwohl uns der hiesige Winter mit viel Licht und Sonne verwöhnt und mir als regenverwöhnte Hamburgerin die alljährliche Beschwerde über das Wetter fast unmöglich scheint, regt sich trotz 7,5 cm Neuschnee doch eine leichte Frühlingslust in mir. Sah mich jüngst sogar ein Bund zart rosaner Tulpen mit nach Hause tragen.
Mir ist natürlich sehr bewusst, dass es etwas voreilig ist, Richtung Ende Februar den deftigen Eintöpfen und Suppen den Rücken zu kehren – ich sehe allein schon an den Gurkenpreisen, dass die Zeit für Salat noch nicht gekommen ist. Aber mir ist heute nach etwas Frischem mit viel Farbe – mit ungekochten Vitaminen!
Wer mich schon eine Weile hier verfolgt, weiß wie sehr ich sättigende Salate liebe. Salate die mich glücklich machen und über Stunden hinweg satt halten. Ich habe schon einige davon auf meinem Blog verewigt, schaut da also gerne mal vorbei.
Zum Glück bekommen wir Möhren und auch Rote Bete auch im winter aus regionalem Anbau.
Die Möhren liefern dir mit ihrem Beta-Carotin nicht nur Power für deine Augen und dein Immunsystem, sondern sorgen auch für strahlende Haut. Sie liefert dir so viel Beta-Carotin wie kein anderes, gängiges Gemüse. Kräftig orangefarbene Möhren sind besonders reich an dieser Vitamin-A-Vorstufe.
Die Rote Bete enthält Vitamin A, C, B1, B2, B6, Beta-Carotin und große Mengen Folsäure sowie Eisen. Eine Portion von 200 g roher Rote Bete enthält etwa 1,8 mg Eisen und liefert damit knapp 15 % der empfohlenen Tagesmenge. Mit rund 166 µg Folsäure deckt sie knapp 40 % des Tagesbedarfs – mega wichtig für die Zellbildung und Blutbildung. Folsäure und Eisen sind an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt, wodurch dein Blut besser Sauerstoff binden kann und dein Körper leistungsfähiger wird.
Die Sonnenblumenkerne sind besonders reich an Vitamin E, einem starken Antioxidans, das deine Zellen vor oxidativem Stress schützt. Mit etwa 20-25 % Protein sind sie eine gute pflanzliche Eiweißquelle. Das Vitamin E und Selen in den Kernen stärkt dein Immunsystem gegen Krankheitserreger.
Das Tahin aus Sesam bringt nochmal ordentlich Calcium und Magnesium mit – perfekt für Knochen und Zähne. Und der Räuchertofu? Vollwertiges Protein ohne Cholesterin, dafür mit gesunden ungesättigten Fettsäuren.
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- ZUTATEN:
- 3 Möhren
- 1 Rote Bete
- 1 Block Räuchertofu
- 5 EL Sonnenblumenkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 3 EL Tahin
- 3 EL Reisessig
- 3 EL Sesamöl, geröstet
- 3 EL Sojasauce
- Meersalz nach Geschmack
- Sonnenblumenkerne vorsichtig anrösten und beiseite stellen.
- Möhren, Rote Bete und Tofu in eine Schüssel raspeln.
- Hefeflocken und Sonnenblumenkerne dazugeben.
- Das Dressing aus Tahin, Reisessig, Sesamöl und Sojasauce verrühren und über die Raspeln geben.
- Alles liebevoll ineinander heben.
- Guten Appetit
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