Heute gibt es einen herrlich frischen Rotkohlsalat, ein Rezept aus meiner geliebten Kategorie „Salate, die dich satt und glücklich machen”.
Hat der Januar erst einmal seinen letzten Tag getan, ist bei mir wirklich alles auf Frühling eingestellt und ich kann es kaum noch erwarten, leicht bekleidet durch zarte Sommerwinde zu wandeln. Dass mir diese Art von Tagträumerei, mitten im Winter, einiges an Enttäuschung bereitet, hindert mich absolut nicht daran, es jedes Jahr wieder genauso zu leben.
Reihen sich also zur Abwechslung mal zwei sonnige Tage hintereinander, starte ich die Salatsaison und hier kommt ein herrlicher Rotkohlsalat mit Linsen, der genauso lecker wie sättigend ist.
Eine geballte Ladung Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe zusammen mit einer Extraportion pflanzlichem Protein lässt uns vor Kraft und Energie nur so leuchten!
Vielleicht möchtest du ja gerne mehr Kohl in deine Ernährung einbauen, er ist super vielseitig, gesund und ich persönlich finde ihn auch sehr hübsch. Schau dich gerne mal in meinen Kohlrezepten um, dort kannst du dich etwas inspirieren lassen.
- 250 g Rotkohl, roh
- 250 g braune Linsen, gegart
- 1 rote Zwiebel
- ½ Salatgurke
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 Zweige Minze
- 3 Stängel Petersilie
- ½ Granatapfel
- 1 Orange, der Saft
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
- Rotkohl, Gurke, Paprika und Zwiebel kleinschneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Linsen in einem Sieb abgießen, waschen und hinzugeben.
- Minze und Petersilie hacken und hinzufügen.
- Nun den Granatapfel entkernen, den Trick kennt ihr, oder? Deckel ab, die Frucht der Maserung entlang einritzen und dann aufbrechen. Schaut sonst gerne im Rezeptvideo. Die Granatapfelkerne gekonnt darüberstreuen.
- Jetzt geht es an das Dressing. Hierfür pressen wir die Orange aus und vermengen ihn mit Olivenöl, Apfelessig und Ahornsirup. Den Knoblauch geben wir mit einer Knoblauchpresse bei. Etwas Salz, Pfeffer noch dazu, schön vermischen und über den Salat geben.
- Guten Appetit.
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