Gedeckter Apfelkuchen

Heute backen wir veganen Apfelkuchen…und zwar in gedeckter Form. Ich muss zugeben, in unserer Bäckerei meiner Kindheit, faszinierten mich selbstverständlich zunächst die großen Torten.
Mocca-Sahne, hübsch verzierte Marzipantorten, Mandarinen-Sahne und was war eigentlich immer diese Herrensahne? War die tatsächlich nur für Herren vorgesehen? Und warum haben die eigentlich eine ganze Torte nur für sich? Wo finde ich hier die Damentorte? ….So mein innerer Dialog in der Tortenabteilung.
Offenbar gab es keine Damentorte. Resigniert fand ich mich in der Ecke der Kuchenklassiker wieder oder ließ meinen Blick auch gern mal rüber zu den Teilchen schweifen. Eine ehrliche Nussecke, die einfach sagt was sie ist oder ein zielgruppenunspezifisches Mandelhörnchen.

Meine tatsächliche Wahl fiel letzten Endes oftmals auf ein Zwischending: den gedeckten Apfelkuchen. Fruchtig und süß. Etwaige Fruchtstückchen, bei Kindern doch oft weniger beliebt, fielen beim gedeckten Apfelkuchen gar nicht weiter auf. Viel mehr beeindruckte mich die glatte Zuckergussschicht als sei es eine Miniatur-Schlittschuhbahn, die dem Ganzen eine ordentliche Extraportion Süße verlieh. 

Nun gibt es ihn auch hier bei mir: den gedeckten Apfelkuchen in veganer Variante.  

Das Rezept habe ich für eine 18er Springform* vorgesehen – einfach weil ich kleine Kuchen mag. So muss ich nicht auf ein größeres Event oder einen Kuchenanlass warten, sondern kann auch in meiner kleinen Familie zwischendurch einen kleinen Ausflug in meine Kindheit unternehmen. 

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Für den veganen, gedeckten Apfelkuchen könnt ihr selbstverständlich auch die doppelte Menge veranschlagen, um eine große Springform füllen zu können.

Verwendet Äpfel nach eurem Geschmack. Ich persönlich bevorzuge oftmals dann doch die weniger aufwändige Variante und greife auf die Apfelsorte zurück, die ich gerade im Haus habe. 

Wenn es heute doch nicht der gedeckte Apfelkuchen sein soll, schau dich gerne mal bei meinen anderen Kuchenrezepten um. Dort findest du ganz viele vegane Kuchenklassiker, persönliche Lieblinge und vor allem Anfängertaugliche Kuchen, Torten und Tartes.

Gedeckter Apfelkuchen

 

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Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

40 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde

 

Ein herrlich gedeckter Apfelkuchen für den kleinen Kuchenhunger. Gebacken in einer 18er Springform, perfekt für 4 Stücke Kuchen.

Autor: Anna

Rezepttyp: Süß

Cuisine: Vegan

Zutaten

• Gedeckter Apfelkuchen (für eine 18cm Springform):

Für den Teig:

• 125 g Mehl
• 90 g vegane Butter (kalt)
• 50 g Zucker
• etwas Fett für die Form
• 2 EL gemahlene Mandel/Haselnüsse, alternativ Semmelbrösel

Für die Füllung:

• etwa 600 g Äpfel
• ½ Zitrone (Bio!)
• 50ml Apfelsaft
• 40 g Zucker
• ½ TL gemahlene Vanille
• 1 gestr. EL (etwa 10g) Puddingpulver (Vanille) oder Speisestärke

Topping

• 50 g Puderzucker
• Einen Schluck Wasser oder Zitronensaft
• Etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

Für den Teig:

1. Butter würfeln und mit Mehl und Zucker zügig zu einem Teig verkneten.
2. Teigkugel etwas platt drücken, in Folie einwickeln und kühl stellen.
3. Springform fetten und mit einem Löffel der gemalenen Haselnüsse auskleiden. Dafür die Form hin und her schwenken. Denke auch an den Rand.
4. Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für die Füllung:

1. Äpfel waschen, schälen (oder auch nicht) und in kleine Schnitze schneiden.
2. Puddingpulver (bzw. Stärke) mit Apfelsaft klümpchenfrei anrühren. Beiseite stellen.
3. Kleingeschnittene Äpfel wandern nun mit Vanille, Zucker und Zitronensaft in einen Topf und werden erwärmt.
4. Die Masse ein paar Minuten einkochen, dabei ab und zu rühren.
5. Angerührtes Puddingpulver zur Apfelmasse geben und eine Minute unter Rühren köcheln lassen.
6. Topf von der Herdplatten nehmen und beiseite stellen.

Der Kuchen:

1. ⅔ des Teiges dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien) und in die vorbereitete Springform stürzen. Ringsherum leicht an den Boden drücken und einen Rand (ca 1,5cm) schneiden.
2. Den Rest des Teig erneut zwischen den Folien dünn ausrollen, das wird unser Kuchendeckel.
3. die restlichen gemahlenen Haselnüsse werden nun wieder auf dem Boden und Rand verteilt.
4. Jetzt geben wir die Apfelmasse in die Form und stürzen den vorbereiteten Teigdeckel auf den Kuchen.
5. Diesen pieksen wir ein paar Mal mit einem Zahnstocher oder Gabel ein und schieben ihn für etwa 40 Minuten in den Ofen (bitte immer mal beobachten!).
6. Ist er vollständig abgekühlt, sieben wir den Puderzucker und geben ein wenig Zitronensaft oder Wasser hinzu. Kräftig rühren und auf unserem herrlichen Apfelkuchen verteilen.
7. Jetzt darf der Apfelkuchen gerne noch einige Zeit im Kühlschrank verbringen.
8. Wer mag, schlägt sich gern noch etwas (vegane) Sahne dazu.
9. Guten Appetit!

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