Heute basteln wir uns einen leckeren Bulgursalat mit extra viel pflanzlichem Eiweiß, in Form von Kichererbsen. Ich nenne ihn auch gerne Petersiliensalat – das ist aber ganz Auslegungssache 😀
Dieses Rezept ist gut geeignet zum Einpacken für unterwegs und kann in kurzer Zeit zubereitet werden. Genug frisches und knackiges kombiniert mit ein paar Kohlenhydraten und ordentlich Eiweiß – wie in den meisten meiner Salate. Natürlich schmeckt dieses Petersilienträumchen auch ganz herrlich – zumindest die die Petersilie mögen, werden diesen Bulgursalat hier lieben! Wie schnell und einfach die Zubereitung ist seht ihr im Rezeptvideo.
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Dressings, Minze und Frühlingszwiebel sorgen für den Kick, die Kichererbsen für den Pfiff bzw. für die illustre Gesellschaft der hinlänglich bekannten Brüllfrösche.
Unser heutiger Bulgursalat ist:
- Vegan, laktosefrei, glutenfrei und ohne Ei
- Super schnell und einfach zubereitet
- Perfekt zum vorbereiten und mitnehmen
- Hervorragend für’s Buffet oder Picknick
- Versorgt dich mit Eisen, Magnesium und Eiweiß
- Einfach lecker
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Jetzt legen wir aber los, mit unserem Bulgursalat.
- 1 Teil Bulgur zu 2 Teilen Wasser (hier 150g)
- 2 Bund Petersilie
- 2 Zweige frische Minze
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 Tomaten
- ½ bis ¾ Gurke
- 200-300 g Kichererbsen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- ½ Zitrone
- 1 TL Senf gehäuft
- 1 TL Oregano
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Salz
- Bulgur mit Wasser (leicht gesalzen) in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen
- Die Blätter der Petersilie und Minze von den Zweigen befreien
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- Tomaten und Gurke und Blätter ganz klein schneiden
- Kichererbsen abgießen
- Alles in eine Schüssel
- Dressing anrühren und über den Salat geben
- Alles gut durchmischen und
- Guten Appetit!
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