Diese cremige vegane Nudelpfanne mit Lauch und grünem Spargel schleicht sich leise in dein Leben, und bevor du dich versiehst, steht sie ein zweites Mal auf dem Speiseplan – und ein drittes Mal sowieso.
Was ich an dieser Pfanne besonders liebe? Sie macht null Theater. Kein stundenlanger Aufwand, keine fußlange Zutatenliste aus dem Bioversandhandel, und trotzdem landet auf deinem Tisch etwas, das sich anfühlt wie ein ordentliches Kochprojekt. Ist es aber nicht. Versprochen.
Die Sauce, die alles verändert
Jetzt rede ich mal kurz über das, was dieses Gericht wirklich besonders macht: die Sauce. Und nein, da ist keine Sahne drin. Kein Cashewmus. Nichts, was du extra einweichen oder einplanen müsstest. Stattdessen passiert hier etwas Schlaues: weiße Bohnen, Sonnenblumenkerne, Hefeflocken und das goldene Nudelwasser verbinden sich zu einer sahnig-sämigen Herrlichkeit, die sich über die Pfanne ergießt wie ein pflanzlicher Traum.
Die Hefeflocken sorgen für diese leicht käsige Note, die wir alle so sehr lieben. Der gemahlene Bockshornklee und das Senfpulver legen noch eine würzige, leicht senfige Schicht obendrauf – das ist die Art von Geschmack, bei der man kurz die Augen schließt und nickt. Du kennst das.
Wer ebenfalls auf cremige Pfannengerichte steht, dem sei auch meine Weiße Bohnen Kokos Pfanne mit Gemüse und Dill sehr ans Herz gelegt – dort sind die weißen Bohnen übrigens die Stars der ganzen Show, ganz unverarbeitet.
Lauch und grüner Spargel – das grüne Dreamteam des Frühlings
Beim grünen Spargel muss man ja zum Glück nicht schälen (was beim weißen Kollegen schon mal den Spaß merklich dämpfen kann). Einfach das etwas holzige Ende abschneiden, und los geht’s. Der Spargel durfte ordentlich Sonne tanken, ist reich an Chlorophyll und Vitamin C, und sieht dabei noch umwerfend aus. Wer also einen frühlingshaften Spargelsalat sucht, findet bei meinem Nudelsalat mit Grünem Spargel ein weiteres Rezept, das die Saison würdig feiert.
Der Lauch bringt hier eine sanfte Süße mit und wird beim langsamen Garen unter dem Deckel fast zart-schmelzend. Ein stilles Gemüse, das im richtigen Umfeld ganz groß rauskommt.
Gut gestärkt in den Frühling – und den Rest des Jahres
Diese Nudelpfanne ist vollgepackt mit Ballaststoffen und pflanzlichem Protein – ein Gericht also, das nicht nur lecker ist, sondern dich auch wirklich lange satt und somit glücklich hält. Wer nach dem Mittagessen schon um 15 Uhr wieder in der Küche steht und in Schränken wühlt, kennt das Problem. Mit dieser Pfanne passiert das nicht.
Und das Schönste: Sie eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Einfach am nächsten Tag mit einem Schluck Pflanzenmilch behutsam erwärmen, und das Mittagessen ist schon wieder erledigt. Wer regelmäßig vorkochen möchte, schaut auch gerne bei meinem Bohneneintopf mit Soja Geschnetzeltem vorbei – der hält sich ebenfalls bestens 2–3 Tage im Kühlschrank.
Der frische Dill zum Schluss ist übrigens keine optionale Dekoidee, die man im Zweifelsfall weglassen könnte. Er ist das Tüpfelchen auf dem i. Großzügig hacken und ohne schlechtes Gewissen über die gesamte Pfanne verteilen.
- 300 g Pasta deiner Wahl
- 450 g Lauch (2 Stangen)
- 100 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 240 g weiße Bohnen, gegart
- 3 EL Hefeflocken
- 50 g Sonnenblumenkerne
- Senfpulver
- Bockshornklee, gemahlen
- Salz & Pfeffer
- ein kleines Bund Dill
- etwas Olivenöl
- Nudeln wie gewohnt kochen – und schon mal im Hinterkopf behalten, dass wir noch 2 Kellen vom Pastawasser brauchen. Also bitte nicht alles wegschütten!
- Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend in Ringe schneiden.
- Dem grünen Spargel das etwas holzige Ende abschneiden, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls zu Kleinholz verarbeiten.
- In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl warm werden lassen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
- Den grünen Spargel dazugeben und kurz gemeinsam mit den Zwiebeln in der Pfanne bewegen.
- Jetzt kommen Lauch und Knoblauch dazu. Wer einen Deckel zur Pfanne hat, darf ihn jetzt gerne in Dienst nehmen. Bei leiser Hitze darf das Gemüse in den nächsten 10–15 Minuten in aller Ruhe vor sich hin garen.
- In der Zwischenzeit wandern die abgegossenen weißen Bohnen gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen, Hefeflocken, 1–2 EL Olivenöl, Bockshornklee, Senfpulver, Salz, Pfeffer und den 2 Kellen Nudelwasser in einen Behälter und werden zu einer homogenen, cremigen Masse verarbeitet.
- Diese Saucenherrlichkeit ergießt sich nun über das Pfannengemüse und wird liebevoll untergehoben.
- Die Nudeln sollten mittlerweile gar und abgegossen sein – wenn dem so ist, dürfen sie ebenfalls die Pfanne entern.
- Einmal behutsam umrühren, gegebenenfalls noch etwas nachsalzen und das Feuer löschen.
- Frischen Dill grob hacken und großzügig über der gesamten Pfanne verteilen.
- Guten Appetit!
Wer noch mehr auf cremige Pastaträume steht, sollte unbedingt auch meine Pasta mit Pinienkern-Sahnesauce ausprobieren – nussig, sahnig und genauso schnell auf dem Tisch wie diese hier.
