Vegane Kuchen

Veganer Nusskuchen mit Schokocreme

Juhu, veganer Nusskuchen. In meiner Vorratsschublade ruht noch so mancher Schatz. Von der Keksbäckerei vergagenen Winter, schlummert hier noch ein Rest gemahlener Haselnüsse. Die möchte ich heute endlich verarbeiten, denn die Nüsschen mögen es gar nicht gern ewig zu warten, bis sie bitter werden. Um dem entgegen zu wirken, gibt es heute einen saftigen veganen Nusskuchen mit Schokolade.

veganer Nusskuchen Rezept

Der Frühling lässt hier leider noch etwas auf sich warten, also sorge ich für einen kleinen Ausgleich. Haselnüsse haben einen hohen Lezithin-Gehalt, welcher sich positiv auf unsere Nerven und Gedächtnis auswirkt. Da ich persönlich Schokolade eine ähnliche, wenn auch kurzfristige, positive Wirkung zuspreche, empfinde ich Haselnüsse in Kombination mit Schokolade am heutigen Tage, als äußert passend.

einfacher veganer Kuchen

Dieser vegane Nusskuchen ist:

  • Ohne Ei und ohne Milch
  • vegan
  • nussig
  • super saftig
  • weich und fluffig
  • schokoladig
  • einfach vorzubereiten
  • für die spontane Kaffeetafel

Damit der vegane Nusskuchen auch schön fluffig und saftig wird, bereite ich ihn heute mit Aquafaba zu. Das ist tatsächlich kein kompliziertes Teil. Wir fangen einfach die Flüssigkeit einer Dose Kichererbsen auf und schlagen es mit etwas Backpulver und Zitronensaft kräftig auf, sodass auf ganz einfach Art und Weise, ein ernstzunehmender Ei-Schnee ohne Ei entsteht.

Haselnusskuchen vegan rezept

Übrigens hat sich der Aquafaba als ‚falscher‘ Ei-Schnee nicht erst mit der veganen Ernährungsweise in der Küche etabliert. In Kriegszeiten verwendeten die Menschen oftmals das Wasser der Hülsenfrüchte (auch beispielsweise Bohnenwasser), um Ei-Schnee herzustellen, ohne zwingend Eier im Hause haben zu müssen.


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Nusskuchen vegan rezept

Nusskuchen vegan
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
saftiger veganer Nusskuchen mit Schokoglasur. Perfekt für die Kaffeetafel. Für eine 18er Springform (bei einer großen Form, Mengen verdoppeln)
Autor:
Rezepttyp: süß
Cuisine: Vegan
Zutaten
Der Kuchen
  • 100 ml gekühltes Kichererbsenwasser + 1 Prise Weinsteinbackpulver + 1 TL Zitronensaft
  • 10g Weinsteinbackpulver
  • 80g Rohrohzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 140g Dinkelmehl (Type 630)
  • 50ml Pflanzenmilch
  • 10g Sojamehl (1 EL) + 3 EL sprudelndes Mineralwasser (30ml)
  • 75ml geschmacksneutrales Öl
  • 100g gemahlene Haselnüsse
Für den Guss:
  • 100g vegane Schokolade
  • 30ml Pflanzensahne
  • 1 gestr. TL Kokosöl
  • ½ TL Zimt (optional)
  • 1 ordentliche Prise gemahlene Tonkabohne (optional)
  • geröstete gehackte Haselnusskerne (optional)
Für die Schokosahne:
  • 100g vegane Schokolade
  • 200ml Pflanzensahne (gekühlt)
  • ½ TL Zimt (optional)
  • 1 ordentliche Prise gemahlene Tonkabohne (optional)
  • 1 TL Backkakao (Deko)
Zubereitung
  1. Backofen auf 180°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Aquafaba bereiten wird zu, indem wir das gekühlte Kichererbsenwasser mit einer Prise Backpulver und 1TL Zitronensaft auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis es steif ist (etwa 3-4 Minuten).
  3. Mehl und Backpulver mischen (in einer großen Tasse).
  4. Backform fetten und mit etwas Mehl auskleiden.
  5. Sojamehl mit Mineralwasser vermengen.
  6. Öl, Zucker und Vanillezucker in eine größere Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
  7. Sojamehl-Gemisch hinzufügen und weiterrühren, sodass eine cremige Masse entsteht.
  8. Mehl (mit Backpulver) und Milch dem Öl-Zucker-Gemisch hinzufügen und kurz aber kräftig verrühren.
  9. mit dem Geizhals die Haselnüsse grob unterrühren und abschließend das Aquafaba vorsichtig unterheben. Ist alles miteinander vermengt, wird der Teig in die Form gegossen, glatt gestrichen und nun geht es ab in den Ofen, für etwa 45-50 Minuten (Stäbchenprobe).
  10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf ein Rost stellen. So kann er schon mal etwas abkühlen.
Für den Guss
  1. die Schokolade grob zerkleinern und in einem Wasserbad erhitzen (kleineren Topf mit der Schokolade in einen größeren Topf mit etwas Wasser stellen). Ab und an vorsichtig rühren (in den Topf mit Schokolade darf kein Wasser gelangen - sonst klumpt es sofort). Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, wird die Sahne untergerührt, bis sich alles miteinander verbunden hat. Nun nur noch mit Tonkabohne und Zimt abschmecken und den Kuchen mit der Glasur bestreichen.
  2. Optional kann der Kuchen noch mit gehackten und gerösteten (in einer Pfanne ohne Fett) Haselkernen bedeckt werden.
Für die Schoko-Sahne-Creme
  1. zunächst wird die Schokolade grob gehakt und im Wasserbad geschmolzen.
  2. Gleichzeitig schlagt ihr die gut gekühlte Sahne ordentlich auf.
  3. Die optionalen Gewürze gebt ihr dazu.
  4. Die geschmolzene Schokoladen wird langsam zur Sahne gegossen, während sich der Quirl sich weiter dreht.
  5. Ich habe die Sahne mit einem Spritzbeitel, spiralförmig auf den Kuchen gebracht, ihr könnt aber auch den Geizhals nehmen und die Creme damit auf dem Kuchen verstreichen.
  6. Noch ein bisschen Backkakao drauf rieseln lassen.
  7. Guten Appetit!
Anmerkung
Ich habe zwei verschieden Toppingvorschläge für euch.
1. Ihr könnt eine klassische Glasur zubereiten und euren Nusskuchen damit überziehen.
Oder 2. Ihr bereitet eine Schokoladen-Sahne-Creme zu und schnörkelt diese auf die fertigen Kuchen.


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Nusskuchen vegan rezept anna-elisie

schneller Nusskuchen Rezept

Anna Rabbow
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