Heute zaubern wir uns einen herrlichen Spaghettikürbis mit einer wunderbar cremigen Sahnesauce und einer veganen Bacon-Alternative. Ein echter Kürbisklassiker hier bei uns.
Vor ein paar Jahren habe ich überrascht festgestellt, dass man Kürbis tatsächlich das ganze Jahr über kaufen kann. Natürlich – er lässt sich gut lagern und ist robust. Trotzdem gehören Kürbisgerichte für mich ganz klar in den Herbst und gerne auch noch in den Winter. Ich liebe Kürbis in all seinen Varianten, doch bei kaum einem anderen Gemüse bin ich so „jahreszeitenempfindlich“. Vielleicht liegt es daran, dass ich mir bestimmte Genüsse für die dunklere Jahreszeit aufsparen möchte, um dem Herbst und Winter etwas richtig Schönes zuzuschreiben. Geht es noch jemandem so?
Falls Spaghettikürbis für dich noch neu ist: Du findest ihn jetzt im Herbst in vielen Supermärkten. Er sieht einer gelben Melone ähnlich, manchmal hat er grüne Streifen, und hat eben dieses tolle, spaghettiartigen Fruchtfleisch. Die Schale ist nicht essbar, aber wenn du ihn so zubereitest, wie ich es hier so schön vorgetanzt habe, musst du ihn trotzdem nicht schälen.
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Die genaue Menge der Füllung hängt natürlich von der Größe deines Kürbisses ab. Orientiere dich einfach daran, wie viel Volumen das entfernte Kerngehäuse bietet.
- 1 Spaghettikürbis
- etwas Olivenöl
- Salz
- 1 EL veganer Frischkäse (z. B. Schmand oder Creme Vega)
- 1 TL Senf
- 200 ml Pflanzensahne (z. B. Soja Cuisine)
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL gemahlener Bockshornklee
- ½ TL Schabzigerklee
- 4 Streifen veganer Bacon
- 2 Tomaten
- Röstzwiebeln
- Kräuter nach Wahl
- Salz & Pfeffer
- Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und ein Backblech bereitstellen.
- Den Spaghettikürbis halbieren und die Kerne herauslösen.
- Das Fruchtfleisch mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und die Hälften auf das Backblech mit der Schnittkante nach oben legen.
- Während der Kürbis im Ofen ist, alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel glatt rühren.
- Den veganen Bacon in die gewünschte Form schneiden.
- Nach den ersten 20 Minuten die Kürbishälften aus dem Ofen holen.
- Die angerührte Sahnesauce und den Bacon gleichmäßig hineinfüllen.
- Falls noch etwas Flüssigkeit fehlt, das leere Sahnepäckchen mit etwas Wasser ausspülen und dazugeben, bis der Kürbis fast gefüllt ist.
- Den gefüllten Kürbis für weitere ca. 20 Minuten backen – je nach Größe auch etwas länger.
- So langsam fangen wir an zu testen, ob sich einzelnen Kürbisspaghetti schon gut vom Rand lösen lassen. Das geht mit einer Gabel hervorragen. Sind die Fasern zwar bissfest, aber nicht mehr knackig, ist es perfekt.
- Das komplette Fruchtfleisch vom Rand lösen, mit der Füllung schön vermischen und in der Kürbisschale belassen.
- Jetzt dürfen wir noch mit leckeren Dingen toppen. Bei mir waren es heute frische Tomaten, Röstzwiebeln ein paar Gartenkräuter, salz & Pfeffer
- Danach darf das Kunstwerk direkt aus der Schale verspeist werden.
- Guten Appetit
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