Vollkornspaghetti mit Lupinen Bolognese (vegan)

Heute gibt es Vollkorn-Spaghetti mit einer veganen Bolognese aus Lupinenschrot. Jetzt, im ersten Drittel des Jahres 2017, ist mal Schluss mit Torte und Plätzchen, Marzipankartoffel und dem ganzen anderen Schlickerzeugs. Zugegeben, die Entzuckerung am Ende der Weihnachtszeit geht nicht immer ganz so rigoros ab. Zumindest bei mir zieht sich der eingeübte Griff in die Plätzchendose immer bis ca. Mitte Januar hin. Nun möchte ich aber gerne wieder hin zu den regelmäßigen Mahlzeiten, den einigermaßen anständig verteilten Makronährstoffen, dem frischen Gemüse und den geregelten Kindergartenzeiten.

Die Lupine ist eine für uns heimische und hervorragende Eiweißquelle. Eiweißreicher noch als Soja und damit eine echte Alternative für diejenigen, die Soja nicht vertragen oder nur in Maßen konsumieren möchten. Die Lupine ist eine nahe Verwandte der Kichererbse, was eindeutig für sie spricht, ebenso wie ihre Zugehörigkeit zur Familie der Hülsenfrüchte.

Die Lupine enthält alle essentiellen Aminosäuren und ist dabei arm an Purinen.
Kurz zusammengefasst sind Purine Substanzen in Lebensmitteln und Zellen, die für die Erbsubstanz und den Zellaufbau notwenig sind. Beim Abbau der Purine entsteht im Körper Harnsäure, welche bei einigen Menschen nicht zur Genüge abgebaut werden kann. Entsteht dadurch ein zu hoher Harnsäurespiegel, führt das zu Ablagerungen in den Gelenken. Daraus wird dann Gicht und das wollen wir alle nicht haben. Purine findet man übrigens zuhauf in Fleisch jedweder Farbe und Herkunft, ja, auch Fische und andere Meeresbewohner sind betroffen.

In Sojaprodukten und anderen Hülsenfrüchten findet man sie auch, allerdings in viel geringeren Mengen. Wie so oft ist es so, dass wir hier in unserer Gesellschaft immer zu viel des Guten haben. Wir brauchen die Purine zwar, zuviel davon ist allerdings schädlich. Nahrungsmittel, die reich an diesen Substanzen sind, sollten daher nur in Maßen genossen werden.

Zurück zur Lupine, die, wie wir nun alle wissen, eher arm an Purinen ist. Die Nährwerte können natürlich von Produkt zu Produkt etwas variieren, dürften aber nicht nur für Sportler sehr interessant sein. Auf 100 g Lupinenschrot kommen im Schnitt 42 g Eiweiß, was wirklich eine beachtliche Menge ist. Fett liegt bei 8,7 g, Kohlenhydrate bei 13 g. Ich finde mehr kann man von einem Lebensmittel nicht erwarten.

Wir verwenden heute die geschroteten Süßlupinen, um mit ihnen eine leckere, vegane Bolognese zu kochen und uns mit einer extra Portion veganem Protein zu versorgen – ganz ohne Purine und Tierleid.

Es wird eine ordentliche Menge an Bolognese Sauce werden. Wenn ihr für weniger Personen kocht, werdet ihr mit den halbierten Mengen gut zurecht kommen. Was an Sauce zuviel ist, kann aber auch wunderbar eingefroren werden.