Ach Kinder, was soll ich sagen – es ist einfach Nudelsalat-Jahreszeit. Überall in den Parks sieht man die Nudeln in der Mayo schwitzen und ich denke mir immer “ach Mensch, Nudelsalat geht auch ohne Klotz im Bauch”.
Nachdem wir hier schon einen veganen Kartoffelsalat ohne Mayo gezaubert haben, kommt hier für euch, ein ziemlich leckerer, etwas leichterer und natürlich veganer Nudelsalat, der euch und eure Mitesser*innen mit einem leicht erfrischenden, wohligen Gefühl zurücklässt.
Grundsätzlich ist gar nichts an Mayonnaise auszusetzen, die Masse ist allerdings oft das was mir ein schweres Gefühl im Magen bereitet. Wenn es mich doch mal packt und ich gerne ein bisschen Mayo verwenden will, strecke ich sie etwas, wie zb in diesem Nudelsalat-Rezept oder auch beim “Firgurfreundliche Kartoffelsalat“.
Egal welche Variante ihr zubereitet, ein Nudelsalat möchte am allerliebsten ein kleines bisschen ziehen. Er schmeckt natürlich frisch zubereitet auch schon ziemlich gut, wenn ihr ihn aber schon am Vortag zubereitet, ist er besonders deliziös.
Ich habe hier ein kleines Rezeptvideo hochgeraden, besucht mich dort gerne und hinterlasst ein Feedback <3
Unser veganer Nudelsalat ist:
- Schnell und einfach gemacht
- Frisch, leicht und lecker
- Ohne Mayo, ohne Ei, Laktosefrei,
- Meal Prep geeignet
- Prima am Vortag vorzubereiten
Hier findest du noch eine ziemliche Auswahl an leckeren, veganen Salaten, dort findest du bestimmt ein paar tolle Rezeptinspirationen.
Jetzt legen wir aber los, ganz von alleine macht sich der Nudelsalat auch nicht.
- 400 g Nudeln (Wir nehmen heute Collezione)
- 200 g Kichererbsen
- 200 g Cherry Tomaten
- 200 g Mais
- 150 g Oliven
- 150 g veganer Hirte
- 1 Rote Zwiebel
- ½ Salatgurke
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Senf
- Salz & Pfeffer
- Nudeln wie gewohnt kochen, abschrecken und erkalten lassen
- Oliven, Mais und Kichererbsen abgießen
- Oliven ggf. entsteinen und halbieren
- Cherry Tomaten waschen und halbieren
- Zwiebel in feine Würfel schneiden
- Petersilie und Dill hacken
- Gurke zerschlagen und in mundgerechte Stücke zerteilen (Siehe Video für “Asiatischer GurkenSalat”)
- Dill und Petersilie hacken
- Den veganen Hirten in kleine Würfel schneiden
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben
- Die Zutaten fürs Dressing gut vermixen (Ich behelfe hier gerne den Milchschäumer)
- Das Dressing über die Zutaten geben und alles gut verrühren
- evtl nochmal mit Salz abschmecken
- Guten Appetit
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