Heute basteln wir uns eine herrliche Quetschkartoffel Quiche mit einer leckeren Tomatenfüllung.

Für die heutige Quiche werden wir keinen Quicheboden aus Mehl machen, sondern bedienen uns an den gekochten Kartoffeln.

Die gekochten Kartoffeln werden einfach in eine gefettete Quicheform gekullert und dort, mittels einer BecherBoden, etwas in die Form gequetscht (Rezeptvideo). Heraus kommt ein herrlicher Kartoffelboden, der mit Olivenöl bestrichen und mit Salz bestreudelt, 15 Minuten im Ofen backen darf. Er wird dort herrlich knusprig an den Seite und darf dann die Füllung beherbergen.

Übrigens… Kartoffeln werden viel gesünder, wenn sie ein paar Stunden (oder auch am Vortag) vor dem Verzehr gekocht werden und dann abkühlen dürfen. Damit sie sich gut halten, ist es wichtig, sie im Kühlschrank zu legern (nachdem sie einigermaßen runtergekühlt sind).

Darum kann es so gesund sein, Kartoffeln erst zu kochen, dann abkühlen und erst dann zu essen:

Resistente Stärke:

Kartoffeln enthalten viel Stärke. Beim Kochen wird ein Teil dieser Stärke in verdauliche Stärke umgewandelt, die vom Körper schnell aufgenommen und in Zucker umgewandelt wird (gar nicht mal so geili). Lässt man die Kartoffeln jedoch nach dem Kochen abkühlen, wird ein Teil der Stärke zu sogenannter resistenter Stärke umgewandelt. Diese kann vom Darm nicht mehr verdaut werden und hat daher mehrere positive Auswirkungen:

• Blutzuckerspiegel: Resistente Stärke verlangsamt die Aufnahme von Zucker ins Blut, was zu einem stabileren Blutzuckerspiegel führt. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz.
• Sättigung: Resistente Stärke sorgt länger für ein Sättigungsgefühl, was dazu beitragen kann, dass man weniger Kalorien zu sich nimmt.
• Darmgesundheit: Resistente Stärke dient als Nahrung für die Darmbakterien, die wiederum wichtige Funktionen für die Gesundheit des Immunsystems und der Verdauung haben.

Diese positiven Eigenschaften behält die Kartoffel, auch wenn sie dann nochmal erwärmt wird.

Jetzt wo ihr dieses, vielleicht neue Wissen in euch aufgenommen habt, möchte ich euch noch sagen, dass diese Art von veganer Quiche mir ganz besonders gut schmeckt. Die Füllung könnt ihr natürlich anpassen. Nehmt einfach 2 Hände voll Gemüse, ein paar Kräuter und los geht das lustige Schnippeln.

Die Masse aus Seidentofu, Hefeflocken und Stärke, legt sich wie eine schützende Decke auf das Gemüse und wird nach dem Backen und abkühlen recht schnittfest.

Klassisch wird eine Quiche ja gerne mit Ei gemacht. Das sparen wir uns natürlich grundsätzlich. Wer aber den typischen Ei-Geschmack hier ganz gerne mag bzw mochte, kann sich gerne mal das Kala Namak Salz besorgen. Das schmeckt ziemlich genau so wie Ei und lässt somit alle Speisen, die Mensch damit salzt, nach Ei erinnern.

Vegane Quetschkartoffel Quiche

 

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Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

60 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde 15 Minuten

 

Eine herrlich leckere Quetschkartoffel Quiche mit fruchtiger Tomatenfüllung.

Autor: Anna

Rezepttyp: Herzhaft

Cuisine: Vegan

Zutaten

• Ca 700 g Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz

Für die Füllung

• 350 g Kirschtomaten
• 1 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Basilikum
• 1 EL Oregano
• Salz, Pfeffer
• 80 g Veganer Hirte*(Feta) oder mehr 🙂
• 380 g Seidentofu*
• 30 g Speisestärke
• 2 EL Hefeflocken*
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Eine Tarteform (oder Springform) 24-26 cm cm einfetten und beiseite stellen.
4. Den Seidentofu in ein Sieb und geben und abtropfen lassen
5. Die gekochten Kartoffeln in die Form kullern lassen und mit der Unterseite eines Bechers platt drücken, mit etwas Olivenöl beträufeln, ein bisschen salzen und für 15 Minuten in den Ofen.
6. In der Zwischenzeit machen wir uns an die Füllung, dafür Den abgetropften Seidentofu in einen Mixer geben und zusammen mit Speisestärke, Hefeflocken, Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem El Öl zu einer homogenen Masser verarbeiten
7. Ist der Kartoffelboden nach 15 Minuten im Ofen bereit belegt zu werden, halbieren wir die Tomaten und schneiden die Schalotten schön klein.
8. Die Tomaten auf dem Quicheboden verteilen.
9. Die Schalotten darüber streudeln.
10. Mit Basilikum und Origano würzen.
11. Und jetzt die Quiche-Masse aus dem Mixer darauf geben und gleichmäßig verstreichen.
12. Jetzt ist es Zeit für den veganen Hirten. Bröckelt die Feta-Alternative einfach oben drauf und fertig ist die Leckerei.
13. Jetzt darf unsere Quetschkartoffel Quiche für 40-45 Minuten weiterbacken.
14. Nun darf die Quiche den Ofen verlassen und 10-20 Minuten abkühlen, bevor ihr sie behutsam aus der Form löst.
15. Mit ein bisschen frischer Kresse garnieren und schmecken lassen.
16. Guten Appetit

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