Knusprig goldbraun gebacken und voller Geschmack: Dieser Smashed Rosenkohl aus dem Ofen auf cremigem Kräuterquark ist das perfekte Wintergericht für alle, die Rosenkohl lieben – oder ihm eine zweite Chance geben möchten!
Warum du dieses Rosenkohl-Rezept unbedingt ausprobieren solltest
Gibt es wohl ein Gemüse, das die Gemüter so sehr spaltet wie Rosenkohl? Ich wage es zu bezweifeln. Dass viele Menschen ein leichtes Rosenkohltrauma aus der Kindheit mit sich herumtragen, war für mich vor einigen Jahren Ansporn genug, diesem heutzutage oft unterschätzten Gemüse eine zweite Chance zu geben – und euch mit leckeren Rezepten zu zeigen, was wirklich in ihm steckt.
Nachdem wir in den letzten Jahren schon Asiatischen Rosenkohl, Rosenkohlsalat, Rosenkohlcurry, Rosenkohl überbacken und Nudelauflauf mit Rosenkohl kreiert haben, kommt hier ein neues veganes Rezept für herrlich knusprigen Smashed Rosenkohl aus dem Ofen – um die Liebe zu diesem nicht mehr ganz so zornigen Gemüse endgültig aufblühen zu lassen!
Was macht Smashed Rosenkohl so besonders?
Die „Smashed“-Technik verwandelt gewöhnlichen Rosenkohl in knusprige kleine Köstlichkeiten. Durch das Plattdrücken nach dem Vorkochen entsteht beim Backen eine größere Oberfläche, die herrlich karamellisiert und kross wird – während das Innere schön zart bleibt. In Kombination mit würzigen Hefeflocken, cremigem Kräuterquark und einem Hauch Balsamico Crema wird daraus ein Gericht, das selbst Rosenkohl-Skeptiker überzeugt!
Gesundheitliche Vorteile von Rosenkohl
Gut zu wissen: Rosenkohl ist ein echtes Nährstoff-Kraftpaket! Die kleinen grünen Röschen sind vollgepackt mit:
- Vitamin C (mehr als Orangen!) – stärkt das Immunsystem
- Vitamin K – wichtig für starke Knochen und die Blutgerinnung
- Ballaststoffe – fördern eine gesunde Verdauung
- Sekundäre Pflanzenstoffe – wirken entzündungshemmend und antioxidativ
- Pflanzliches Protein – perfekt für eine ausgewogene vegane Ernährung
Rosenkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler und enthält Glucosinolate, die in zahlreichen Studien mit gesundheitsfördernden Eigenschaften in Verbindung gebracht werden.
- 500 g Rosenkohl
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz
- 2-3 EL Hefeflocken
- 400 g pflanzlicher Joghurt (z.B. Sojajoghurt natur)
- 1 TL Senf
- Salz
- Olivenöl
- 2 Zweige frische Petersilie
- 3 Zweige frischer Dill
- 2 Zweige frische Minze
- 5-6 Gewürzgurken
- Balsamico Crema
- Den Rosenkohl waschen und ein Stück vom Strunk sowie die äußeren Blätter entfernen. Anschließend den Strunk kreuzförmig einritzen – das sorgt für gleichmäßiges Garen.
- Alle vorbereiteten Rosenkohlköpfe in einem Kochtopf mit Wasser bedecken, einen TL Salz dazugeben und ca. 20 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den nun al dente gekochten Rosenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit der Unterseite eines Bechers oder Glases vorsichtig plattdrücken. Nicht zu fest drücken – die Röschen sollen noch zusammenhalten!
- Den plattgedrückten Rosenkohl mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Hefeflocken bestreuen. Ab in den Ofen damit und ca. 30 Minuten knusprig braun backen. Die Backzeit hängt sehr von der Größe und Plattheit der Rosenkohlköpfe ab. Wenn sie an den Außenseiten schön braun werden, sind sie perfekt!
- Währenddessen für den Kräuterquark den pflanzlichen Joghurt, Senf, etwas Salz und einen Schuss Olivenöl in eine Schale geben. Die Kräuter fein hacken, die Gewürzgurken klein schneiden, alles hinzugeben und gut durchrühren.
- Den Kräuterquark auf 1-2 Tellern verstreichen und den knusprigen Ofen-Rosenkohl darauf drapieren. Mit Balsamico Crema noch eine Runde über dem Teller drehen – und dann kann es losgehen!
- Guten Appetit!
Tipp 1: Je flacher du den Rosenkohl drückst, desto knuspriger wird er. Experimentiere mit verschiedenen Dicken!
Tipp 2: Die Hefeflocken sorgen für eine herrlich würzige, leicht käsige Note. Wenn du keine zur Hand hast, funktioniert auch geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchgranulat.
Tipp 3: Statt Kräuterquark schmeckt der Smashed Rosenkohl auch fantastisch auf Hummus oder diesem herrlich Tahini-Dip.
Tipp 4: Für extra Würze kannst du den Rosenkohl vor dem Backen noch mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika oder Chiliflocken verfeinern.
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