Heute habe ich enorm große Lust auf ein Kaffeekränzchen mit einem Kuchenklassiker: dem Butterkuchen, vegan natürlich.
Der klassische Butterkuchen (auch Zuckerkuchen oder Platenkuchen) besteht aus einem schön aufgegangenen und fluffigen Hefeteig und weil die Zubereitung vielleicht auch nett anzugucken ist, habe ich euch hier ein kleines Rezept-Video hochgeladen.
Der leckere, saftig süße Butterkuchen, ist zwar mittlerweile hier in Deutschland in nahezu jeder Bäckerei zu finden, kreiert wurde er allerdings ursprünglich in Frankreich. Der bretonische Kouign (Kuchen ) Amann (Butter) wurde in dem bretonischen Küstenstädtchen Douarnenez bereits im Jahr 1860 gebacken. Mehl war derzeit kostbar, Butter und Zucker reichlich vorhanden. Dort lässt sich selbstverständlich noch heute, in zahlreichen Patisserien und Cafés, der klassische Kouign Amann finden.
Dieser vegane Butter-Mandel-Kuchen bedarf weder Eier, Milch noch tierischer Butter oder sonstige Produkte tierischen Ursprungs. Wir verwenden anstelle der tierischen Butter, die pflanzliche Alternative aus dem Kühlregal. Diese findet ihr mittlerweile in fast jedem gutsortierten Supermarkt.
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Der vegane Butterkuchen ist zwar im Nu weggeatmet, sollte dennoch der unwahrscheinliche Fall eintreten und es bleibt ein Rest übrig und die Nachbarin ist auf Reisen, so ist der Butterkuchen bestens geeignet in Portionen eingefroren zu werden. So lohnt es sich auch ein ganzes Blech zu backen und einfach bei Bedarf die benötigte Menge parat zu haben.
Dieser Butterkuchen ist:
- Ohne Ei, Milch und tierischer Butter
- super vorzubereiten (einfrieren)
- toll fürs Kuchen Buffet
- himmlisch saftig und fluffig
- vegan
- 490g Mehl (Weizen Type 550)
- 90g Rohrohzucker
- 1Pck Vanillezucker
- 1 Pck. Trockenhefe
- 250ml Haferdrink (oder andere Pflanzenmilch)
- 75g geschmacksneutrales Öl (Backöl)
- 1 Prise Salz
- 100g Pflanzenbutter*, kalt
- 50g Rohrohrzucker
- 50g Mandelblättchen
- 50g Pflanzensahne (zum beträufeln)
- Der Ofen bleibt schon mal vorerst aus. Wir erwärmen ganz sanft unsere Hafermilch (bloß nicht zu heiss, nur einen Moment), gießen sie in ein Schüsselchen, geben die Hefe und eine Prise des Zuckers dazu. Währenddessen die Hefe beginnt zu arbeiten, wiegen wir bereits die übrigen Teigzutaten ab:
- Mehl, Rohrohzucker, Vanillezucker, Öl und Salz geben wir also in eine Rührschüssel.
- Nun kommt die Hefemilch hinzu.
- Den Teig mit der Küchenmaschine 5-6 Minuten oder mit den Händen ruhig 8-10 Minuten ordentlich kneten. Anschließend lassen wir den Teigklops abgedeckt an einem warmen Ort 1½- 2 Stunden gehen (bis er sich verdoppelt hat).
- Den Backrahmen bzw. das kleine Blech wird in der Zwischenzeit eingefettet
- Gegen Ende der Gehzeit heizen wir den Backofen auf 245°C (Ober- und Unterhitze) vor.
- Den Teig lösen wir vorsichtig aus der Schüssel und geben ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Er kann einen kurzen Moment geknetet werden und wird nun mit einem Nudelholz grob ausgerollt.
- Nun wandert der Teig in die Form und wird gleichmäßig verteilt. Abgedeckt darf er nun noch einmal etwa 25 Minuten gehen.
- In der Zwischenzeit würfeln wir die kalte Pflanzenbutter und holen Mandeln, Zucker und einen Kochlöffel herbei.
- Nach der Gehzeit drücken wir mit dem Holzstiel alle 1-2cm kleine Kuhlen in den Hefeteig und stecken einen Würfel Pflanzenbutter hinein.
- Nun verteilen wir etwa ⅓ des Zuckers auf dem Teig.
- Es folgen Mandelblättchen und der Rest des Zuckers (wer es gerne süß mag streut noch etwa 10g Mehl Zucker auf den Kuchen).
- Nun wird die Ofentür schnellstens aufgerissen, der Butterkuchen hineingeschoben und flott wieder geschlossen. Für 8 Minuten verweilt er dort. Achtung: am besten in der Nähe bleiben oder Wecker stellen. Jeder Ofen ist anders. Die Zeit kann jeweils ein klein wenig variieren. Der Kuchen darf nicht zu dunkel werden (und das geht schnell - bei 245°C), damit er schön saftig und weich bleibt.
- Nach der Backzeit wird der warme Butterkuchen mit Sahne beträufelt.
- Wird der Kuchen erst am Folgetag vertilgt, sollte er unbedingt gut eingepackt werden, damit er frisch bleibt und nicht trocken wird.
- Guten Appetit!
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